Νίκος Ρούσσος – Γεωργιάννα Χιλιαδάκη

Το simposio.news συνάντησε τους δύο Chef που συνετέλεσαν στο να ανέβει επίπεδα η σύγχρονη Ελληνική κουζίνα της χώρας μέσα από τις δημιουργίες τους στο κομψό αισθητικής εστιατόριο που δημιούργησαν στο κέντρο της Αθήνας, το Funky Gourmet με πολλές διακρίσεις από τον θεσμό Χρυσών Σκούφων αλλά και βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin.

Nick Roussos - Chef
georgianna-Hiliadaki chef

Είστε η μοναδική γυναίκα chef στην Ελλάδα και από τις ελάχιστες στο εξωτερικό που έχετε αποκτήσει δύο αστέρια Michelin. Πιστεύετε πως είναι πιο δύσκολο για τη γυναίκα chef να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις της δουλειάς;

ΓΧ: Σε οποιοδήποτε κλάδο οι γυναίκες σε θέσεις καριέρας είναι λιγότερες από τους άντρες κυρίως λόγω οικογένειας. Στο δικό μας επάγγελμα αυτό το φαινόμενο εντείνεται λόγω ωραρίου.

Αναμφισβήτητα μετά από τόσες γαστρονομικές δημιουργίες και διακρίσεις βρίσκεστε στην πρώτη γραμμή των δημιουργικών chef σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ποια η γνώμη σας για την εικόνα της Ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό;

ΝΡ: Είμαστε πολύ χαρούμενοι που η Ελληνική κουζίνα έχει τόσο μεγάλη απήχηση στους ξένους πελάτες του εστιατορίου μας, οι οποίοι δείχνουν μεγάλη όρεξη να γνωρίσουν τα μοναδικά ελληνικά προϊόντα και να γευτούν νέες γεύσεις.

Δημιουργήσατε ένα δεύτερο εστιατόριο στο Λονδίνο το «OPSO». Ποιες διαφορές εντοπίσατε σε σχέση με το «Funky Gourmet» και κατά πόσο επηρεάζουν οι νέες εξελίξεις στην Αγγλία;

ΓΧ: Η μεγάλη διαφορά είναι ότι το αγγλικό κράτος είναι σύμμαχος με αυτόν που επιχειρεί χωρίς να τον πολεμάει συνεχώς είτε με υπερφορολόγηση ή με συνεχείς αλλαγές στη νομοθεσία. Υπάρχει ένα συγκεκριμένο πλάνο ανάπτυξης βάσει του οποίου η επιτυχία ή αποτυχία του επιχειρηματία βασίζεται αποκλειστικά σε αυτόν και όχι στα εμπόδια που βάζει το κράτος στον ελεύθερο επαγγελματία.

Ποιο πιάτο του Funky Gourmet είναι το πιο δημοφιλές; Και ποιες γευστικές προτιμήσεις διακρίνετε στους πελάτες;

ΝΡ: Το signature dish του Funky Gourmet είναι η χωριάτικη σαλάτα σε μορφή ολόλευκης γρανίτας, ένα πιάτο επιτομή της ελληνικής κουζίνας που έχει μεταμορφωθεί σε λευκό σορμπέ διατηρώντας όλα τα αρώματα και τις γεύσεις της κλασικής χωριάτικης σαλάτας.

Θεωρείτε πως τα βραβεία και τις διακρίσεις που κερδίζει ένας μάγειρας τα αναγνωρίζει-εκτιμά περισσότερο το πελατολόγιο του ή ο κόσμος του κλάδου;

ΓΧ: Τα βραβεία και οι διακρίσεις σε εγχώριο και παγκόσμιο επίπεδο βοηθούν στο να σε μάθει γρηγορότερα ο κόσμος. Άλλωστε όπως μας είχε πει χαρακτηριστικά ένας επιθεωρητής του Michelin που μας είχε αποκαλυφτεί στο τέλος του δείπνου του, ότι

ο οδηγός Michelin δεν κρίνει αλλά προτείνει

Είστε οι ιδιοκτήτες και οι chef του εστιατορίου. Ποια ιδιότητα υπερισχύει;

ΓΧ: Εννοείται του Chef, δυστυχώς (γέλια!). ΝΡ: Δεν υπάρχει ποτέ περίπτωση να κάνουμε έκπτωση στην ποιότητα ή στη φαντασία μας για χάρη του food cost.

Τι θα πρέπει να υπερτερεί για την επιτυχία ενός μάγειρα, η αγάπη για το επάγγελμα, το ταλέντο ή η κατάρτιση;

ΝΡ: Σίγουρα ένας συνδυασμός των παραπάνω.

Μπορεί να έρθει η καταξίωση ενός μάγειρα μόνο με το έργο του χωρίς marketing και δημόσιες σχέσεις;

ΓΧ: Εννοείται, άλλωστε στο τέλος αυτό που κερδίζει είναι η ποιότητα.

Πόσο εφικτό είναι να υπάρχουν στην κουζίνα σας μόνο ελληνικά προϊόντα;

ΝΡ: Η κουζίνα του Funky Gourmet χαρακτηρίζεται σαν avant garde, ή αλλιώς πρωτοποριακή κουζίνα. Εμπνεόμαστε από την παράδοση και από διάφορα μοναδικά ελληνικά προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα μας αρέσει πολύ να πειραματιζόμαστε με υλικά από όλο τον κόσμο.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους της αναρτήσεως είτε ολόκληρης, με οποιαδήποτε μεταβολή του ανωτέρω κειμένου και χωρίς την παράθεση του απευθείας συνδέσμου στην ανάρτηση αυτή που είναι: www.simposio.news
Οι απόψεις των συντακτών είναι προσωπικές και το Simposio.news δεν φέρει καμία ευθύνη.
Το simposio.news επιφυλάσσεται για την άσκηση των νομίμων δικαιωμάτων του.