Ένα δύσκολο ξεκίνημα
Το ξεκίνημα της καριέρας στον τομέα της επαγγελματικής μαγειρικής μπορεί να φαίνεται σαν ένα τεράστιο βουνό για τους νέους επίδοξους μάγειρες.
Όλοι έχουμε δει τις υπερβολικές γνώσεις και την τρελή δεξιοτεχνία που έχουν κάποιοι μάγειρες στις κουζίνες τους. Δυστυχώς δεν μπορούμε να γίνουμε όλοι δεξιοτέχνες μέσα σε μία νύχτα! Πρέπει να ξεκινήσουμε από την αρχή και να προχωρήσουμε αργά προς την κορυφή βελτιώνοντας σιγά σιγά τις ικανότητες μας (και την αυτοπεποίθηση μας) στην κουζίνα.
1. Σαλάτα Caprese – Giada DeLaurentis, chef και παρουσιάστρια
“Η δημιουργία μίας σαλάτας Caprese είναι ο καλύτερος τρόπος για να βελτιώσετε την αυτοπεποίθησή σας πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.”
Μπορείτε να βρείτε την συνταγή που χρησιμοποιεί εδώ.
2. Ψητό ψάρι – Marcus Samuelsson, chef και ιδιοκτήτης εστιατορίου
“Η ικανότητα του να ψήνετε σωστά ένα ψάρι ή ένα κομμάτι κρέας είναι μία από τις πιο σημαντικές που μπορείτε να αποκτήσετε. Ένα άλλο ωραίο κόλπο είναι να ψήνετε το κρέας σας σε ένα τηγάνι και μετά να ψήνετε τα λαχανικά σας εκεί!”
Βρείτε την συνταγή του Marcus εδώ.
3. Μαρινάτες – Aarón Sanchéz, chef, παρουσιαστής και ιδιοκτήτης εστιατορίου
“Νομίζω ότι οι μαρινάτες είναι πολύ σημαντικές γιατί είναι η βάση για όλες τις πρωτείνες, που είναι συχνά ο σταρ του πιάτου σας. Μόλις μάθετε πως να προσθέτετε γεύση σε ένα γεύμα τότε έχετε μία πολύ καλή βάση.”
Μπορείτε να βρείτε την συνταγή του Aarón Sanchéz για μαρινάτα chipotle εδώ.
4. Ομελέτα– Ludovic Lefebvre, chef και ιδιοκτήτης του Petit Trois
“Όλα γυρίζουν γύρω από την τεχνική σας. Οι ομελέτες σας μαθαίνουν να ελέγχετε την θερμοκρασία, βελτιώνουν την υπομονή σας και μπορούν να γίνουν ένα πολύ γευστικό εύκολο πιάτο, βελτιώνοντας την αυτοπεποίθηση σας. Είναι το πρώτο πράγμα που έμαθα στον γιο μου όταν ήταν 3 χρονών και τώρα είναι επαγγελματίας στα 6 του.”
Μπορείτε να βρείτε την συνταγή του Ludovic Lefebvre για ομελέτα εδώ.
5. Ψητό ρύζι – Ming Tsai, chef, παρουσιαστής και ιδιοκτήτης εστιατορίου
“Ένα πολύ απλό πιάτο που κάθε μάγειρας θα πρέπει να ξέρει να κάνει είναι το ψητό ρύζι. Είναι τόσο απλό που οποιοσδήποτε μπορεί να το κάνει και όλοι έχουν πρόσβαση σε αυτό. Όμως, μην χρησιμοποιείτε ρύζι λεπτού, χρησιμοποιείστε κανονικό ρύζι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά αυγά, σκόρδο, ginger και λίγη σάλτσα σόγιας. Είναι πολύ εύκολο να γίνει και τόσο γευστικό!”
Βρείτε την συνταγή του Ming Tsai για παραδοσιακό ψητό ρύζι Mandarin εδώ.
6. Αυγά – Carla Hall, chef, παρουσιάστρια και ιδιοκτήτης εστιατορίου
“Αυγά! Μάτια, ψητά, βραστά, ομελέτα – υπάρχει μία πολυπλοκότητα και φινέτσα στην απλότητα τους.”
Βρείτε την συνταγή της Carla Hall για βραστά αυγά με μπέικον εδώ.
7. Chocolate chip cookies – Christina Tosi, chef, ιδρύτρια και ιδιοκτήτρια του Milk Bar
“Για ανερχόμενους ζαχαροπλάστες τα chocolate chip cookies είναι τέλεια. Δεν μπορείς να μάθεις να τρέχεις πριν μάθεις να περπατάς!”
Μάθετε πως να κάνετε τα chocolate chip cookies του Milk Bar εδώ.
8. Burger λαχανικών – Chloe Coscarelli, vegan chef και ιδρύτρια του by CHLOE
“Είναι εύκολα, διασκεδαστικά, υγιεινά, χορταστικά, τι άλλο να ζητήσει κανείς;”
Βρείτε την συνταγή της Chloe Coscarelli για veggie burgers εδώ.
9. Σάλτσα τομάτας – Kwame Onwuachi, συμμετέχων στο Top Chef και ιδιοκτήτης εστιατορίου
“Είναι πολύ απλό να πάρετε ένα βαζάκι από τομάτες San Marzano, να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια και να προσθέσετε σοταρισμένα κρεμμύδια, θυμάρι και πολύ σκόρδο. Αφήστε το να σιγοβράσει όλη μέρα και προσθέστε ρίγανη και βασιλικό στο τέλος. Προσθέστε οποιαδήποτε πρωτεΐνη θέλετε όπως γαρίδες, κεφτεδάκια, κοτόπουλο και πολύ παρμεζάνα!”
Δείτε πως να φτιάξετε την υπέρτατη σάλτσα τομάτας εδώ.
10. Κοτόπουλο στο φούρνο – Kristen Kish, chef και νικήτρια της 10ης σεζόν του Top Chef
“Το ψητό κοτόπουλο με τα αγαπημένα σας λαχανικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και εύκολα πιάτα.”
Μάθετε πως να κάνετε το καλύτερο ψητό κοτόπουλο εδώ.
