1. Ο Gourmeδιάρης:

How to spot one: These cooks are covered in tattoos of cleavers, whisks, and pork cuts, carry a pair of plating tweezers on them at all times, and prefer small plates to large portions. They are most commonly found in gastropubs, fine-dining restaurants, pop-up events, and farm-to-table institutions, and they have the biggest ego in the kitchen.Favorite thing to cook: Anything sous vide (have they mentioned they're the best at using a Cryovac machine? Here, let them show you!), Asian fusion, molecular gastronomy, tapas (with a modern twist), and anything that has a spoon drag or quenelle on the plate.Favorite sayings: "Make it soigné.""When you work with the best ingredients, everything you add to them is just taking away from their natural beauty.""Blank space on a plate gives the food room to breathe."

Πως να τους εντοπίσετε: Αυτοί οι μάγειρες είναι καλυμμένοι με τατουάζ μαχαιριών κουζίνας, μπριζόλας και πάντα κουβαλάνε μία λαβίδα μαγειρικής, μαζί τους. Προτιμάνε μικρότερες μερίδες απ’ ότι συνήθως. Θα τους βρείτε σε gastropubs, fine-dining restaurants, pop-up events και farm-to-table επιχειρήσεις, και έχουν το μεγαλύτερο ego στην κουζίνα.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Sous vide, Asian fusion, μοριακή κουζίνα, tapas (με μία μοντέρνα ιδέα μέσα) και ότι έχει μέσα spoon drag ή quenelle.

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Κάνε το soigné.”

“Όταν δουλεύεις με τα καλύτερα υλικά, οτιδήποτε προσθέσεις αφαιρεί από την ποιότητα του.”

“Ο κενός χώρος σε ένα πιάτο του επιτρέπει να ανασάνει.”

2. Ο/H Λοχαγός:

How to spot one: Also called yellers, these individuals are your classic manage-by-fear chefs. They continue the outdated practice of running a hostile kitchen and believe the best way to improve their team is to "break them down to build them up." This personality type remains popular due to the portrayal of chefs on reality TV and movies. They also love to throw shit and make their point heard.Favorite thing to cook: Vegetable stock made from the onion scraps you got caught trying to throw away (to teach you a lesson on food waste).Favorite sayings: "If you have time to lean, you have time to clean!"“This is the way I was trained, and this is the way you will be trained.""Culinary students have no work ethic these days!"

Πως να τους εντοπίσετε: Επίσης ονομάζονται και κράχτες, αυτοί είναι οι κλασικοί διοικώ-με-φόβο μάγειρες. Συνεχίζουν την ξεπερασμένη παράδοση του να διοικούν μία εχθρική κουζίνα και πιστεύουν ότι για να φτιάξουν την κουζίνα τους πρέπει να την σπάσουν πρώτα. Αυτός ο τύπος μάγειρα παραμένει διάσημος διότι απεικονίζεται σε διάφορα reality shows και ταινίες. Επίσης λατρεύουν να επικρίνουν τους ανθρώπους τριγύρω τους.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Ζωμός λαχανικών που είναι φτιαγμένος από τα άχρηστα κομμάτια κρεμμυδιών που κάποιος προσπάθησε να πετάξει κρυφά από αυτούς (για να τους μάθουν να μην πετάνε τρόφιμα άσκοπα).

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Αν έχεις χρόνο για να κάτσεις, έχεις χρόνο να καθαρίσεις!”

“Με αυτό τον τρόπο έμαθα εγώ και με αυτό τον τρόπο θα μάθετε και εσείς.”

“Οι νέοι μάγειρες δεν έχουν τρόπους πλέον!”

3. Ο Νέοπας( πρόσφατα-απόφοιτος-από-σχολή-μαγειρικής):

How to spot one: These cooks arrive 20 minutes early wearing checkered pants, an ironed coat, and a toque. They suggest alternative methods to already established procedures based on their schooling and expect to become head chef within a year. Their most recent Google searches include "pâte à choux ratio" and "student load forgiveness."Favorite things to cook: Chicken with fines herbes, consommé, and tourné potatoes.Favorite sayings: "In culinary school I was taught that you should peel tomatoes before adding them to a sauce.""I've been working here for three months and haven't been promoted to sous chef yet. This is bullshit!"

Πως να τους εντοπίσετε: Αυτοί οι μάγειρες φτάνουν 20 λεπτά πιο πριν στην δουλειά τους φορώντας καρό παντελόνι και σιδερωμένη ποδιά. Προτείνουν εναλλακτικές μεθόδους για όλα τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν και περιμένουν ότι θα γίνουν head chef  σε ένα χρόνο. Στην κορυφή του ιστορικού τους στο google chrome βρίσκεται το “pâte à choux ratio” και το “πως να αποπληρώσετε ένα σχολικό δάνειο”.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Κοτόπουλο με μπαχαρικά, consommé και πατάτες tourné.

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Στην σχολή μάθαμε ότι πρέπει να ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες πριν τις προσθέσουμε σε σάλτσα.”

“Δουλεύω εδώ και τρεις μήνες και ακόμα δεν έχω γίνει sous chef. Αυτό είναι ανήκουστο!”

4. O Γυρολόγος (Αυτός που αλλάζει συνέχεια δουλειές):

How to spot one: Year after year these cooks tell their coworkers that working in a kitchen is a temporary gig for them (something they are doing just to hold them over until they get a "real" job). Fast-forward 10 years later, and they are still working the grill station and telling others that the job is a joke.Favorite thing to cook: The same dish they have cooked over and over again for the past 10 years.Favorite sayings: "This is just a temporary job to hold me over until I get a real one.""I'm not really a cook."

Πως να τους εντοπίσετε: Κάθε χρόνο αυτοί οι μάγειρες λένε στους συναδέλφους τους ότι η δουλειά στην κουζίνα είναι προσωρινή για αυτούς. Τους συναντάτε τυχαία 10 χρόνια μετά και ακόμα κάνουν την ίδια δουλειά και πάλι γκρινιάζουν για την δουλειά τους.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Το ίδιο πιάτο που μαγειρεύουν ξανά και ξανά εδώ και 10 χρόνια.

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Αυτή είναι μια προσωρινή δουλειά μέχρι να βρω μια πραγματική.”

“Δεν είμαι μάγειρας στην ουσία.”

5. Ο Ιεροκύρηκας:

How to spot one: Similar to the kitchen bro, these individuals can be found lecturing other employees on best practices. Making a hollandaise? They have a better way of doing it. Washing a dirty pan? They have a better way of doing it. Taking the garbage out? They also have a better way of doing it.Favorite thing to cook: Whatever you're cooking (because lucky for you, they're an expert at it).Favorite sayings: "I have a trick for that!""Let me show you the proper way to peel a potato."

Πως να τους εντοπίσετε: Παρόμοιοι με τους gourmet τύπους, πάντα δίνουν διαλέξεις στους συναδέλφους τους στην κουζίνα. Φτιάχνετε μία hollandaise; Το κάνουν με καλύτερο τρόπο. Πλένετε ένα τηγάνι; Το κάνουν με καλύτερο τρόπο. Πετάτε τα σκουπίδια; Επίσης το κάνουν με καλύτερο τρόπο.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Οτιδήποτε μαγειρεύετε (Επειδή, ευτυχώς για εσάς, είναι ειδικοί σε αυτό).

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Έχω ένα κόλπο για να το κάνεις καλύτερα!”

“Άσε με να σου δείξω τον σωστό τρόπο να καθαρίζεις μία πατάτα.”

6. Ο Εταιρικός Chef:

How to spot one: This worker clocks in at 9 and out at 5. They have multiple colors of cutting boards for different applications (meat on red, fish on blue, NO exceptions), and their most-used piece of equipment is the microwave. Fine-dining bros would call them sellouts (although most of them are actually just fine-dining bros who've settled down). You can find them at airports, hotels, and 25-year reunions of their culinary school programs. (Oh, the good old days!)Favorite things to cook: Duchess potatoes using instant mashed potatoes and their signature chocolate lava cake (made with Sysco chocolate cake mix) topped with whipped cream, a raspberry, and a mint leaf.Favorite sayings: "When I was a chef in New York City I would work eight days a week!""Just pop it in the microwave.""I have 10 days of paid vacation I have to take."

Πως να τους εντοπίσετε: Δουλεύουν από τις 9 μέχρι τις 5. Έχουμε πολλές τάβλες κοπής για διαφορετικά υλικά (κρέας στην κόκκινη, ψάρι στην μπλε, ΧΩΡΙΣ εξαιρέσεις), και το πιο πολυχρησιμοποιημένο εργαλείο τους είναι ο φούρνος μικροκυμάτων. Οι Gourmet τύποι θα τους ονόμαζαν προδότες (αν και οι περισσότεροι από αυτούς είναι gourmet τύποι που απλά βρήκαν μία μόνιμη δουλειά). Μπορείτε να τους βρείτε σε αεροδρόμια, ξενοδοχεία και reunions σχολών μαγειρικής.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Πατάτες Duchess χρησιμοποιώντας πουρέ και το χαρακτηριστικό τους κέικ σοκολάτας (φτιαγμένο από έτοιμη σοκολάτα Γιώτης) με κρέμα σαντιγύ, ένα βατόμουρο και ένα φύλλο μέντας.

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Όταν ήμουν chef στην Νέα Υόρκη δούλευα 8 ημέρες την εβδομάδα!”

“Απλά βάλτο στο φούρνο μικροκυμάτων.”

“Έχω 10 ημέρες διακοπών που πρέπει να πάρω.”

7. Ο Αλχημιστής:

How to spot one: These individuals are obsessed with the not-so-new trend of molecular gastronomy and force it upon every restaurant they work at. They carry around a mini scale (usually used to measure ~other~ expensive substances) and other odd tools.Favorite thing to cook: Deconstructed s'mores with marshmallow fluid gel, spherificated chocolate sauce, graham cracker foam, and campfire essence.Favorite sayings:"It's the idea of chicken Parmesan.""What if we turned it into a foam?""Does anyone have an aquarium pump I can borrow?"

Πως να τους εντοπίσετε: Έχουν εμμονή με την μοριακή γαστρονομία και την εξασκούν σε κάθε εστιατόριο που δουλεύουν. Κουβαλούν πάντα μία μικρή ζυγαριά (που την χρησιμοποιούν για να μετρήσουν πανάκριβες ουσίες) και άλλα περίεργα εξαρτήματα.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Spherificated σως σοκολάτας, αφρός από graham crackers και campfire essence.

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Τι θα γινόταν αν το έκανα αφρό;”

“Μήπως έχεις κανείς καμία αντλία ενυδρείου που μπορώ να δανειστώ;”

8. Ο Chef de Partayyy:

How to spot one: These individuals are not necessarily actual chefs de parties, but they certainly know how to party. They arrive hungover from the night before fueled with adrenaline and survive the rush of service like a pro. Their go-to accessories are a quart container filled with water and kitchen Crocs paired with jeans and a button-down.Favorite thing to cook: The last ticket of the night (that way they can quickly cover their whole station in a single layer of plastic wrap and run).Favorite sayings: "Anyone up for a shift drink?""It's industry night at The Bourgeois Pig."

Πως να τους εντοπίσετε: Δεν είναι απαραίτητα chefs de parties αλλά σίγουρα ξέρουν να παρτάρουν. Έρχονται στην δουλειά τους με hungover και επιβιώνουν την βάρδια τους χρησιμοποιώντας την αδρεναλίνη τους σαν pros.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Την τελευταία παραγγελία της βάρδιας (Έτσι ώστε να καθαρίσουν τον πάγκο τους και να πάνε για…. partayyyy).

Αγαπημένες εκφράσεις:

“Θέλει κανείς ένα ποτό στα γρήγορα;”

9. Ο Ιερομάρτυρας:

How to spot one: These cooks have never taken a break, pick up extra shifts, and constantly complain about how hard working in a kitchen is (and to be fair, they are working pretty damn hard). They are resentful toward the front-of-house staff for having "plushy" jobs but would never sell out and become a corporate chef.Favorite thing to cook: Whatever you want them to cook.Favorite saying: "Anything for you, chef."


Πως να τους εντοπίσετε: Αυτοί οι μάγειρες δεν παίρνουν ποτέ άδεια, πάντα κάνουν έξτρα βάρδιες και παραπονιούνται για την δυσκολία της δουλειάς στην κουζίνα (και, για να είμαστε δίκαιοι, αυτοί, δουλεύουν σκληρά). Αντιπαθούν τους σερβιτόρους γιατί “έχουν την πιο άνετη δουλειά”.

Λατρεύουν να μαγειρεύουν: Οτιδήποτε θέλετε να μαγειρέψουν.

Αγαπημένες εκφράσεις:

Τα πάντα για σένα, chef.”

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους της αναρτήσεως είτε ολόκληρης, με οποιαδήποτε μεταβολή του ανωτέρω κειμένου και χωρίς την παράθεση του απευθείας συνδέσμου στην ανάρτηση αυτή που είναι: www.simposio.news
Οι απόψεις των συντακτών είναι προσωπικές και το Simposio.news δεν φέρει καμία ευθύνη.
Το simposio.news επιφυλάσσεται για την άσκηση των νομίμων δικαιωμάτων του.
Από μικρός λάτρης του φαγητού, έχει μία εμμονή με την ασιατική κουζίνα καθώς επίσης και με οτιδήποτε είναι φτιαγμένο από ζύμη.