Η απόλυτη λίστα των ζυμαρικών

Παρακάτω ακολουθεί ένας εκτεταμένος κατάλογος των πολλών διαφορετικών τύπων ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, μαζί με μερικά βασικά στοιχεία για καθένα από αυτά. Pasta la vista baby!

1. BUCATINI

Εάν μπορείτε να φανταστείτε μια παχύτερη έκδοση σπαγγέτι με μια τρύπα που τρέχει μέσα από τη μέση, αυτό θα ήταν το bucatini. Στην πραγματικότητα, το όνομα αυτού του ζυμαρικού προέρχεται από την ιταλική λέξη “buco”, που σημαίνει “τρύπα”. Το Bucatini προέρχεται από τις ιταλικές περιοχές της Νάπολης, της Λιγουρίας και του Λάτσιο. Σερβίρεται συνήθως με αλμυρά είδη όπως pancetta, guanciale (ένα ωριμασμένο κρέας), τυρί, αυγά, αντζούγιες και σαρδέλες, ή με βουτυρώδη σάλτσα.

2. PENNE

Τα ζυμαρικά Penne διαθέτουν ένα μικρό κυλινδρικό σχήμα και είναι από τους 10 πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών στον κόσμο όσον αφορά τον όγκο κατανάλωσης. Γεννημένα στη Σικελία και τελειοποιημένα σε όλη την Ιταλία, οι πέννες είναι συχνά γεμισμένες με διάφορα υλικά (π.χ. σπανάκι και ρίκοτα) και σερβίρεται σε ποικίλες σάλτσες με βάση τη ντομάτα ή την κρέμα γάλακτος.

3. SCIALATELLI

Το Scialatelli είναι παρόμοιο σε εμφάνιση με το fettucine ή linguine, αλλά με μικρότερο μήκος. Προέρχεται από την ακτή της Αμάλφι στη νότια Ιταλία και σερβίρεται συνήθως με διάφορα είδη ψαριών και σάλτσες θαλασσινών.

4. TAGLIATELLE

Ένας από τους δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών, έρχεται σε μεγάλες, επίπεδες ταινίες σαν ταινίες, και είναι ιστορικά από τις περιφέρειες Marche και Emilia-Romagna της Ιταλίας. Συνήθως σερβίρεται με χοιρινό ή βοδινό κρέας, καθώς και σάλτσα ragu alla bolognese.

5. CASERECCE

Η Caserecce είναι ιθαγενής της Σικελίας, αλλά η δημοτικότητά της επεκτάθηκε σύντομα σε όλες τις περιοχές της κεντρικής και νότιας Ιταλίας. Διαθέτει ένα περίεργο σχήμα που τυλίγεται σε ένα σχήμα “S”, και σερβίρεται συνήθως με μελιτζάνες, ρίκοτα και θαλασσινά.

6. MAFALDA

Το Mafalda προέρχεται από την περιοχή Molise της Ιταλίας και ονομάζεται Queen Malfada di Savoia γι ‘αυτό και το εναλλακτικό όνομα για αυτό το σχήμα ζυμαρικών είναι το reginette (ιταλικά για την “μικρή βασίλισσα”). Αυτό το ζυμαρικό κόβεται σε επίπεδες, μεγάλες λωρίδες και χαρακτηρίζεται από κυματιστές ή σπασμένες άκρες και συχνά σερβίρεται με ιταλικό λουκάνικο ή τυρί ricotta.

7. GNOCCHETTI SARDI

Γνωστό ως malloreddus στην πατρίδα του, την Σαρδηνία, το gnocchetti sardi είναι ένα ζυμαρικό που διαθέτει ένα μικρό, συμπαγές σχήμα, σχεδόν σαν μικροσκοπικά μύδια. Συχνά σερβίρονται με σάλτσες κρέατος ή τυριού.

8. GNOCCHI

Η ακριβής προέλευση αυτού του δημοφιλούς ζυμαρικού είναι κάπως δύσκολο να βρεθεί γιατί είναι κοντά στις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά ήταν σίγουρα δημοφιλής στην Ιταλία. Το Gnocchi είναι ένας τύπος ζυμαρικών που κόβονται σε τεμάχια κοντά στο μέγεθος ενός μικρού φελλού και συχνά σερβίρονται με πατάτες, σπανάκι, ρίκοτα, αυγά ή τυρί.

9. SPAGHETTI

Ίσως ένα από τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά στον κόσμο, τα σπαγγέτι προέρχονταν από την Κίνα και εισήχθησαν στη Βενετία μέσω του δημοφιλούς εμπορικού ταξιδιώτη Marco Polo. Τα μακαρόνια σπαγγέτι είναι πολύ μακρόστενα, λεπτά με στρογγυλεμένες άκρες, και σερβίρονται συνήθως με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, κρέατα και λαχανικά, όπως σάλτσα μαρινάρας, κεφτεδάκια και μανιτάρια.

10. SAGNE TORTE

Το Sagne torte είναι ένα σπειροειδές ζυμαρικό που προέρχεται από την Απουλία της Ιταλίας και σερβίρεται συνήθως με διάφορες μικτές σάλτσες κρέατος.

11. PACCHERI

Αυτό το πολύ δημοφιλές στυλ ζυμαρικών προέρχεται από τις περιοχές της Καλαβρίας και της Καμπανίας και διαθέτει ένα μεγάλο σωληνοειδές σχήμα, σχεδόν σαν φέτες από λάστιχο κήπου. Συνήθως ενσωματώνονται σε σούπες, λαζάνια ή σε οποιοδήποτε είδος πιάτου με έντονες προσθήκες σκόρδου.

12. TORTIGLIONI

Προερχόμενο από τη Νάπολη, το tortiglioni διαθέτει ένα σωληνοειδές σχέδιο με μικρές ράχες που τρέχουν σε μια ελαφρώς διαγώνια κατεύθυνση κατά μήκος του σωλήνα. Αυτό δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά εξυπηρετεί ένα μεγάλο λειτουργικό σκοπό, καθώς, κάθε tortiglioni είναι ένα τέλειο ταίρι για να κρατήσει σάλτσες όλων των ειδών.

13. RIGATONI

Το Rigatoni είναι ένα μεγάλο, σωληνωτό ζυμαρικό με κάθετες ράχες που διατρέχουν κατά μήκος του σωλήνα. Είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τις πένες, και συχνά σερβίρεται με κρέας ragu καθώς και μια ποικιλία από ελαφριές και βαριές σάλτσες.

14. DITALINI

Αρχικά από τη Νάπολη, το ditalini σημαίνει κυριολεκτικά “μικρά δαχτυλίδια” στα ιταλικά, και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί όταν εξετάζετε το σχήμα αυτού του ζυμαρικού. Είναι κομμένο σε σωλήνες που είναι συγκρίσιμοι με το μέγεθος ενός σπόρου καλαμποκιού, και συχνά ονομάζεται “κοντό μακαρόνι” λόγω του μικρότερου μεγέθους του. Το Ditalini σερβίρεται συνήθως με τυρί ricotta ή μπρόκολο και είναι ιδανικό για χρήση σε σούπες.

15. FARFALLE

Γεννημένο στις περιοχές Emilia-Romagna και Lombardia, το farfalle είναι ευρέως γνωστό ως «ζυμαρικό παπιγιόν» λόγω του παρόμοιου σχήματος και χρησιμοποιείται συνήθως για πιάτα που απαιτούν ελαφρές σάλτσες καθώς και σαλάτες ζυμαρικών.

16. MACCHERONI

Επίσης γνωστά ως μακαρόνια, το maccheroni είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή στυλ ζυμαρικών στον κόσμο. Προέρχεται από τη βόρεια και κεντρική Ιταλία και διαθέτει ένα μικρό, ελαφρώς καμπυλωτό, σωληνοειδές σχήμα το οποίο το καθιστά πολύ ευπροσάρμοστο. Το Maccheroni χρησιμοποιείται συνήθως σε ψητά πιάτα ζυμαρικών, σούπες ή με τυρί ή σάλτσες λαχανικών.

17. LINGUINE

Αυτό το μακρύ, λεπτό, ελλειπτικό, με μορφή κορδέλας ζυμαρικό προέρχεται από τις περιφέρειες της Λιγουρίας και της Γένοβας της Ιταλίας. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε συνδυασμό με θαλασσινά και σάλτσα μυδιών καθώς και μια ποικιλία από κόκκινες σάλτσες όπως arrabbiata ή μαρινάρα.

18. PICI

Γεννημένα στην επαρχία της Σιένα της Ιταλίας, το pici είναι ένα χειροποίητο ζυμαρικό που μοιάζει με λιπαρή έκδοση των σπαγγέτι. Ανήκει στα παραδοσιακά φαγητά της Τοσκάνης. Τρώγεται συνήθως με ragu, σάλτσα ντομάτας σκόρδου, μανιτάρια πορτσίνι και μια ποικιλία κρέατος θηραμάτων (π.χ. αγριογούρουνο, πάπια, λαγός κλπ.).

19. RAVIOLI

Η προέλευση αυτού του δημοφιλούς ζυμαρικού είναι κάπως ασαφής, αλλά ο θρύλος λέει ότι η περιοχή της Λομβαρδίας διαδραμάτισε μεγάλο ρόλο στη διάδοση της δημοτικότητάς του. Πρόκειται για ένα τετράγωνο σχήμα ζυμαρικών με γωνιώδης άκρες και είναι συχνά γεμιστό με διάφορα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, του τυριού και των λαχανικών.

20. TORTELLINI

Τα τορτελίνια, που προέρχονται από την περιοχή Εμίλια της Ιταλίας (συγκεκριμένα της Μόντενα και της Μπολόνια), είναι ένα ζυμαρικό με σχήμα δακτυλίου που συχνά γεμιστά με ένα συνδυασμό κρέατος (prosciutto, χοιρινό κ.λπ.) ή και τυρί.

21. CAPRICCI

Ίσως ένα από τα πιό τυχαία διαμορφωμένα ζυμαρικά στον κατάλογο, το capricci προέρχεται από την Puglia της Ιταλίας και χαρακτηρίζεται από ακανόνιστα σχήματα παρόμοια με τα κοράλλια. Το Capricci τρώγεται συχνά με παχιές ή ελαφριές σάλτσες.

22. FUSILLI

Αυτό το μακρύ, χοντρό, ζυμαρικό σε σχήμα τρυπανιού προέρχεται από τη νότια Ιταλία και σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ντομάτας και τυρί.

23. CANULE

Με μια ιστορία αιώνων που έχει ρίζες στην Ιταλία, το canule είναι ένα μακρύ, κάπως λεπτό ζυμαρικό σε σχήμα τρυπανιού, το οποίο είναι ιδανικό για λεπτές ή παχιές σάλτσες.

24. CHIOCCIOLE

Ήρθε στην Ιταλία μέσω της Μέσης Ανατολής, αυτό το μικρό σωληνωτό ζυμαρικό είναι παρόμοιο με μακαρόνια, μόνο με πιο καμπύλο σχήμα και με ωραίες κορυφογραμμές. Το στρογγυλό σχήμα του δίνει μια εμφάνιση που μοιάζει με σαλιγκάρι, γι ‘αυτό και ονομάζεται chiocciole (ιταλικό για το “σαλιγκάρι”). Το Chiocciole είναι ιδανικό για χρήση σε σούπες ή με ελαφριά ή βαριά σάλτσα.

25. DITALI

Αυτές τα σωληνωειδή ζυμαρικά μικρού μήκους είναι περίπου 3/8 της ίντσας και προέρχονται από τη Σικελία. Το Ditali χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες καθώς και σε σαλάτες ζυμαρικών.

26. ZITI

Η λέξη “ziti” στην πραγματικότητα σημαίνει “αρραβωνιαστικός” στα ιταλικά, επειδή αυτά τα ζυμαρικά παραδοσιακά σερβίρονται στους ιταλικούς γάμους. Πρόκειται για ένα σωληνοειδές ζυμαρικό μεσαίου μεγέθους που συχνά λειτουργεί ως κύριο συστατικό σε ψημένα πιάτα κατσαρόλας (π.χ. “ψητό ζιτί”), που συνήθως συνδυάζονται με τυρί, κρέας, λουκάνικο, πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδια κλπ.

27. FRICELLI

Γεννημένο στην περιοχή Puglia της νότιας Ιταλίας, το fricelli χαρακτηρίζεται από κυλινδρικό σωληνοειδές σχήμα. Συνήθως σερβίρεται με τηγανητό μελιτζάνα και ντομάτες ή με διάφορες κρεμώδεις σάλτσες.

28. ORECCHIETTE

Αρχικά από την περιοχή Puglia της Ιταλίας, το orecchiette είναι ένα μικρό ζυμαρικό σε σχήμα αυτιού, το οποίο συνήθως σερβίρεται με ραπίνι ή μπρόκολο και είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα για τη χρήση ντομάτας ή σάλτσας με κρέας και τυρί ricotta.

29. STELLINE

Η περιοχή προέλευσης του stelline είναι ένα θέμα πολυσυζητημένο, αλλά αρκεί να πούμε ότι το stelline έχει τις ρίζες του στην Ιταλία. Αυτό το μικροσκοπικό αστεροειδές ζυμαρικό είναι μια προτιμώμενη επιλογή για χρήση σε σούπες.

30. PASSATELLI

Από την περιοχή της Emilia Romagna της Ιταλίας, το passatelli είναι ένα λεπτό ζυμαρικό με εμφάνιση παρόμοιο με το noodles ρυζιού, λίγο πιο παχύ. Αποτελείται από αυγά, ψίχουλα ψωμιού και τριμμένο τυρί παρμεζάνας και συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου.

31. MEZZE PENNE

Το Mezze penne είναι ελαφρώς μικρότερο και πιο λεπτό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά πενών, αλλά διαθέτει τις ίδιες κορυφογραμμές. Απολαμβάνεται σε όλες τις περιοχές της βόρειας Ιταλίας καθώς και στην Campagnia και παραδοσιακά συνδυάζεται με τη σάλτσα ντομάτας ή την πικάντικη σάλτσα arrabbiata.

32. LASAGNE

Γνωστό ως αγαπημένο ζυμαρικό του Garfield, τα λαζάνια προέρχονται από τη Νάπολη και διαθέτουν μακρύ, επίπεδο, ορθογώνιο σχήμα με κυματιστές άκρες. Είναι πιο συχνά μαγειρεμένα ως πιάτο ψημένο σε κατσαρόλα. Γίνεται με στρώματα λαζάνια διάσπαρτα με διάφορες σάλτσες, τυριά και άλλα συστατικά.

33. CROXETTI

Το Croxetti προέρχεται από τη βόρεια ιταλική περιοχή της Λιγουρίας και είναι διαμορφωμένο ώστε να μιμείται ένα μετάλλιο, συχνά σφραγισμένο με το χέρι (ή μηχανή) για να απεικονίζει περίπλοκα σχέδια ή μοτίβα. Συνήθως σερβίρονται με απλές σάλτσες όπως κρέας, μανιτάρια, πέστο, ψάρι ή ελαφριά κρέμα.

34. VERMICELLI

Από την ιταλική λέξη που σημαίνει “μικρό σκουλήκι”, το vermicelli έχει σχήμα πολύ παρόμοιο με τα μακαρόνια, αλλά μπορεί να είναι παχύτερο ή λεπτότερο ανάλογα με το πού παράγεται. Όπως και με άλλους τύπους ζυμαρικών, σερβίρεται συνήθως με μεγάλη ποικιλία σάλτσες, τόσο παχιά όσο και λεπτή.

35. AGNOLOTTI

Από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας, αυτό το τετράγωνο σχήμα ζυμαρικών μετράει συνήθως μία ίντσα σε κάθε πλευρά. Όπως και άλλοι τύποι ζυμαρικών με γέμιση, είναι συνήθως γεμιστό με κρέας ή λαχανικά.

36. TORTELLONI

Παρόμοια με το tortellini αλλά μεγαλύτερα, το tortelloni γεννήθηκε στην περιοχή της Εμίλια. Το Tortelloni είναι συνήθως γεμιστό με τυρί ricotta και διάφορα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι.

37. TORTELLI

Προερχόμενο από την Ιταλική περιοχή Emilia-Romagna, αυτά τα τετράγωνα ζυμαρικά είναι πολύ παρόμοια με τα ραβιόλια και είναι συνήθως γεμισμένα με κρέας, τυρί ή μανιτάρια. Το Tortelli σερβίρεται επίσης συχνά με σάλτσα μπολονέζ ή λιωμένο βούτυρο.

38. FILINI

Προερχόμενο από την ιταλική λέξη που σημαίνει “μικρά μουστάκια γάτας”, το filini έχει σίγουρα ένα σχήμα παρόμοιο με το ομώνυμο, που είναι πολύ μικρό και λεπτό. Συνήθως συνδέεται με την περιοχή Puglia της Ιταλίας και συνήθως προστίθεται στις σούπες για να πήξουν.

39. ANELLI

Αυτοί οι μικροί, λεπτοί δακτύλιοι ζυμαρικών έχουν αποθανατιστεί σε τρόφιμα όπως τα Spaghetti-O’s, αλλά το anelli έχει ιστορία που ξεκινά πολύ πιο πέρα από τις ημέρες του Chef Boyardee. Προερχόμενο από τη Σικελία, το anelli σερβίρεται πιο συχνά σε σούπες και σαλάτες ζυμαρικών.

40. ANELLINI

Αυτό το ζυμαρικό είναι βασικά μια μικρότερη έκδοση του anelli, που είναι περίπου το ένα τέταρτο του μεγέθους του. Επίσης, από τη Σικελία το anellini,χρησιμοποιείται συνηθέστερα σε σούπες, σαλάτες ζυμαρικών και σε συνδυασμό με κρέατα ragu.

41. BIGOLI

Αυτό το μακρύ, παχύ, σωληνωτό ζυμαρικό έχει βενετσιάνικες ρίζες και είναι συνήθως φτιαγμένο από αλεύρι από φαγόπυρο ή αλεύρι ολικής αλέσεως. Το Bigoli συνοδεύεται τυπικά με διάφορες παχιές ή σάλτσες κρέατος, με την πιο δημοφιλή να είναι ragu πάπια.

42. STROZZAPRETI

Το βρίσκουμε στις περιοχές της Ιταλίας Emilia-Romagna, Umbria, Marche και Τοσκάνη. Το strozzapreti είναι ένα χειροποίητο ζυμαρικό που είναι παρόμοιο με το Cavatelli λόγω του σχήματος του, αλλά είναι ελαφρώς πιο μακρύ και διαθέτει ελαφριά συστροφή. Συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή σάλτσες κρέατος.

43. BAVETTE

Παρόμοια με τα μακαρόνια αλλά με μια πιο επίπεδη, ελαφρώς κυρτή διατομή, το Bavette προέρχεται από τη Γένοβα και συνήθως σερβίρεται με παραδοσιακές σάλτσες πέστο ή με λαχανικά.

44. TAGLIOLINI

Με ρίζες στις περιοχές της Λιγουρίας, της Μάρκε και της Emilia-Romagna, το tagliolini είναι ένα μακρύ, ζαχαρωτό ζυμαρικό που μοιάζει με το fettuccine και έχει πλάτος περίπου ένα τέταρτο της ίντσας. Το tagliolini σερβίρεται συνήθως με διάφορες σάλτσες, με μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες να είναι η μπολονέζ.

45. PIZZOCCHERI

Από την περιοχή της Λομβαρδίας στη βόρεια Ιταλία δηλώνει την προέλευση του pizzoccheri, το οποίο είναι ένα επίπεδο, κοντό, ζαχαρωτό ζυμαρικό που συνήθως παρασκευάζεται από ένα συνδυασμό φαγόπυρου και αλεύρου ολικής αλέσεως. Μεταξύ των πιο μοναδικών τύπων ζυμαρικών, χρησιμοποιείται κατά κανόνα σε παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν χόρτα, πατάτες και τυρί.

46. SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Το Abruzzo στην Ιταλία είναι ο τόπος προέλευσης αυτού του συγκεκριμένου ζυμαρικού, το οποίο έχει σχήμα παρόμοιο με το σπαγγέτι αλλά με μια πιο επίπεδη διατομή. Αυτό που το καθιστά ξεχωριστό – και δίνει το όνομά του – είναι ότι είναι κατασκευασμένο με “μουσικό” όργανο που ονομάζεται chitarra (δηλαδή κιθάρα), το οποίο πρέπει να ταλαντωθεί για να απελευθερώσει τα φρεσκοκομμένα σκέλη. Το Spaghetti alla chitarra μπορεί να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία σάλτσας κρέατος και κρέμας γάλακτος.

47. TAGLIERINI

Το Taglierini είναι ένα άλλο όνομα για το tagliolini (περιγράφεται παραπάνω). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το taglierini σερβίρεται συχνά με βούτυρο και τρούφες (συνταγή γνωστή ως tajarin), ή με σάλτσα ψητού κρέατος.

48. TRENETTE

Το Trenette είναι ένα αποξηραμένο, στενό, επίπεδο ζυμαρικό που συνήθως συνδέεται με τις περιοχές της Λιγουρίας και της Γένοβας στην Ιταλία. Συχνά σερβίρεται με σάλτσα πέστο σε παραδοσιακό παρασκεύασμα γνωστό ως trenette al pesto.

49. CANNELLONI

Αναφέρεται αρχικά στη Νάπολη της Ιταλίας από τον φημισμένο σεφ Nicola Federico, το κανελόνι είναι ένα σωληνωτό ή κυλινδρικό ζυμαρικό που συνήθως έχει μήκος τριών έως τεσσάρων ιντσών και συχνά γεμίζεται με τυρί, κρέας, λαχανικά ή ψάρι.

50. CAVATAPPI

Γεννημένο στη νότια Ιταλία και το όνομά του από την ιταλική λέξη “ανοιχτήρι”, το cavatappi είναι ένα κοίλο σπιροειδές ζυμαρικό που μετρά περίπου 1 ίντσα σε μήκος και μερικές φορές χαρακτηρίζει ράχες ή αυλάκια στην επιφάνεια του. Το Cavatappi συνήθως σερβίρεται σε σάλτσες με βάση την τομάτα και συχνά συνδυάζεται με τυριά όπως το provolone, η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα.

51. GARGANELLI

Φτιαγμένο από ένα επίπεδο τετράγωνο ζυμαρικό που έχει τυλιχτεί σε σωληνοειδή μορφή, το garganelli έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Romagna της Ιταλίας και είναι γνωστό για τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις του που σχηματίζονται από την κύλιση των σωλήνων ζυμαρικών πάνω σε μια ξύλινη χτένα. Το Garganelli συχνά σερβίρεται al prosciutto e piselli – δηλαδή, σε ένα πιάτο που περιέχει ένα μείγμα από κρεμμύδια, μπιζέλια, και ζαμπόν.

52. CAVATELLI

Το Cavatelli ονομάζεται έτσι από το ιταλικό ρήμα cavare, το οποίο σημαίνει «χαράζω» και με αυτό ακριβώς μοιάζει αυτό το ζυμαρικό νότιας ιταλικής προέλευσης – ένα μικρό, κοίλο κέλυφος, παρόμοιο με hot-dog. Ένας από τους πιο γευστικούς τύπους ζυμαρικών, το καβατέλλι σερβίρεται πιο συχνά σε συνδυασμό με τυρί ρικότα και σάλτσα ντομάτας.

53. CONCHIGLIE

Αυτό το μικρό, ζυμαρικό με σχήμα κοχυλιού προέρχεται από την Ιταλία και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σχήματα ζυμαρικών στην περιοχή γιατί είναι ειδικά σχεδιασμένο για να κρατάει περισσότερη σάλτσα. Κοινές χρήσεις για το conchiglie περιλαμβάνουν σούπες και casseroles.

54. FOGLIE D’ULIVO

Προερχόμενα από την περιοχή της Ιταλίας Puglia, το foglie d’ulivo είναι ένας τύπος ζυμαρικών που είναι χειροποίητα για να μοιάζει με το σχήμα των φύλλων ελιάς. Συνήθως σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα ελιάς ή σάλτσα ντομάτας με βασιλικό.

55. LUMACHE

Παρόμοια με άλλους τύπους ζυμαρικών όπως το chiocciole, τα lumache είναι μικρά, σαλιγκαρωτά ζυμαρικά που τυπικά διαθέτουν ένα πτυχωτό άκρο για να κρατήσουν καλύτερα τη σάλτσα. Βρίσκουν τις ρίζες τους στη Σικελία, και συνήθως σερβίρονται με ελαφρώς βαρύτερες, χοντροκομμένες σάλτσες.

56. PIPE

Αυτό το κοίλο ζυμαρικό από τη βόρεια κεντρική Ιταλία διαθέτει επίσης ένα καμπύλο σχήμα που μοιάζει με κέλυφος σαλιγκαριού, αλλά με ένα πεπλατυσμένο άνοιγμα στο ένα άκρο. Τα pipe ταιριάζουν καλά με χονδρό κρέας, λαχανικά ή κρεμώδεις σάλτσες.

57. ROTELLE

Ένας από τους πολλούς μοναδικούς τύπους ζυμαρικών, αυτό το διασκεδαστικό ζυμαρικό σε σχήμα τροχού προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία και χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα με σάλτσα με βάση τομάτα ή κρέμα γάλακτος. Υπήρξε κάποια μικρή σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ rotelle και rotini, καθώς μερικές μάρκες ζυμαρικών παράγουν ζυμαρικά με σχήμα τιρμπουσόν ονομαζόμενα rotelle, αλλά το πραγματικό ζυμαρικό rotelle έχει σχήμα τροχών βαγονιού.

58. TROFIE

Προερχόμενο από τη Λιγουρία στη βόρεια Ιταλία, το trofie είναι ένα λεπτό, τριμμένο ζυμαρικό που τυπικά τυλίγεται με το χέρι σε ενδιαφέροντα στρογγυλά σχήματα. Η παραδοσιακή εφαρμογή για το trofie είναι να το σερβίρετε με μια σάλτσα πέστο βασιλικού, αλλά, απολαμβάνεται και με ελαφριά σάλτσα ντομάτας επίσης.

59. FREGOLA

Αυτό το ζυμαρικό που έχει γεννηθεί στη Σαρδηνία είναι παρόμοιο με το ισραηλινό κουσκούς σε μέγεθος και σχήμα. Αποτελείται από ζύμη σιμιγδαλιού που έχει τυλιχτεί σε μικρές μπάλες με διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστών. Το Fregola συνήθως μαγειρεύεται με μύδια και σάλτσα ντομάτας.

60. QUADRETTINI

Αναφέρεται ότι γεννήθηκε στην περιοχή της Emilia Romagna της Ιταλίας, αυτό το μικρό, επίπεδο ζυμαρικό έρχεται συχνά σε τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες ζωμού.

61. CAPPELLETTI

Προερχόμενο από την αρχαία πόλη της Μοντένα στην Ιταλία, το cappelletti παίρνει το όνομα του από την ιταλική λέξη που σημαίνει “μικρό καπέλο”, και το σχήμα του παίρνει σίγουρα αυτή την ομοιότητα. Ως ζυμαρικά, το cappelletti είναι γεμιστό με κρέας και συνήθως σερβίρεται σε πλούσιο ζωμό κοτόπουλου ή καπόνι.

62. FAGOTTINI

Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σικελία, το fagottini είναι ιταλικό για “μικρά πουγγιά”, το οποίο είναι μια κατάλληλη περιγραφή αυτού του τυχαία διαμορφωμένου ζυμαρικού. Το Fagottini είναι συνήθως γεμιστό με λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, καθώς και ελαιόλαδο.

63. MEZZELUNE

Από την ιταλική λέξη που σημαίνει “μισοφέγγαρο”, τα mezzelune είναι γεμιστά ζυμαρικά με ημικυκλικό σχήμα. Προέρχεται από το Tyrol, μια αυτόνομη περιοχή της βόρειας Ιταλίας, και είναι συνήθως γεμιστό με τυρί Bitto, αυγά, γάλα και λευκό πιπέρι. Το Mezzelune σερβίρεται κανονικά με σάλτσα που αποτελείται από μανιτάρια πορτσίνι, λευκό κρασί και γλυκό βούτυρο.

64. SPÄTZLE

Σε αντίθεση με τους περισσότερους τύπους ζυμαρικών, το Spatzle προήλθε από τους Σουαβιούς της νοτιοδυτικής Γερμανίας. Πρόκειται για ένα ζυμαρικό με βάση το αυγό που είναι συνήθως στρογγυλό σε σχήμα, αλλά μπορεί να είναι ακανόνιστο όταν είναι χειροποίητο. Απλά αποτελούμενο από αυγά, αλεύρι και αλάτι, το spatzle συχνά βρίσκεται σε ένα πιάτο με βούτυρο, ή συμπληρωμένο με σάλτσα ή κρεμώδη σάλτσα.

65. SEDANI

Αν έπρεπε να κόψετε τις γωνίες από τις πέννες, θα έπρεπε βασικά να έχετε το sedani. Παρόλο που η προέλευσή του είναι άγνωστη, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι προήλθε από την παραλλαγή του πεννών που είχε γεννηθεί στη Σικελία. Το Sedani σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ντομάτας, αλλά είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα πιάτα όταν σερβίρεται απλό με τυρί ή βούτυρο.

66. PAPPARDELLE

Έρχεται από την κεντρική-νότια περιοχή της Τοσκάνης στην Ιταλία, το pappardelle είναι ζυμαρικό επίπεδο, με στυλ κορδέλας που κόβεται σε ένα πολύ ευρύ σχήμα, σαν το fettuccine. Οι γνωστές σε όλους μας Παπαρδέλλες είναι ένας από τους τύπους ζυμαρικών που είναι ένας εξαιρετικός συνέταιρος για ένα ευρύ φάσμα σαλτσών, από το κρέας έως τα οστρακοειδή μέχρι τα λαχανικά.

67. FETUCCINE

Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές ζυμαρικό έχει κάπως αινιγματική προέλευση, επειδή έχει πολλά διαφορετικά ονόματα σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Πρόκειται για ένα μακρύ, επίπεδο, ζυμαρικό ζυμαρικό με ένα αξιοπρεπές πάχος, που συνήθως έχει μήκος 10 ίντσες και πλάτος περίπου 1/4 ίντσας. Το Fetuccine χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη μαγειρικών εφαρμογών, αλλά είναι πιο γνωστό εκτός Ιταλίας για τη χρήση του με κρεμώδη σάλτσα Alfredo.

68. ORZO

Το Orzo είναι στην πραγματικότητα η ιταλική λέξη για το “κριθάρι” και εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτό το σχήμα ζυμαρικών με το πραγματικό σιτάρι. Για να προσθέσει ακόμα περισσότερη σύγΗ αλφαβήτα των ζυμαρικών! Ο απόλυτος κατάλογος για αρχάριους και μη!χυση, το σχήμα των ζυμαρικών μοιάζει με μεγάλους κόκκους ρυζιού, το οποίο είναι επίσης λίγο παρόμοιο με τους κόκκους κριθαριού. Αυτός είναι ίσως ο λόγος (ίσως για να μειωθεί κάποια από τη σύγχυση) που αυτό το σχήμα ζυμαρικών έχει, επίσης, άλλο ένα όνομα, το οποίο είναι risoni, που σημαίνει “μεγάλο ρύζι” στα ιταλικά.