Bartenders vs Mixologists

Οι όροι “bartender” και “mixologist” δεν είναι εναλλάξιμοι τίτλοι για τον άνδρα ή τη γυναίκα ή το ρομπότ ή τον εξαιρετικά καλά εκπαιδευμένο σκύλο που σερβίρει ποτά πίσω από ένα μπαρ. Αλλά η ακριβής διαφορά μεταξύ αυτών των δύο όρων είναι δύσκολο να βρεθεί.

Δεν μπορείτε απλά να πείτε ότι ένας barkeep που φοράει ένα παπιγιόν είναι mixologist, ενώ κάποιος που φοράει ένα T-shirt πίσω από το μπαρ είναι barman. Ή ότι ένας mixologist ανακατεύει ποτά αποκλειστικά με το αριστερό του χέρι, ενώ ένας barman δεν διαθέτει ούτε ένα shaker. Σε μια προσπάθεια να μετριάσουμε τη σύγχυση μας, ζητήσαμε από μια ομάδα επαγγελματιών στην βιομηχανία των ποτών να μας πει, πιες είναι, κατά την γνώμη τους, οι διαφορές.

Μέσα από αυτή τη διαδικασία διαπιστώσαμε πέντε αναμφισβήτητα γεγονότα:

1) Οι κατασκευαστές ποτών έχουν πολύ ισχυρές απόψεις για αυτό το θέμα.

2) Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορών μεταξύ των mixologists και των barman.

3) Κανείς δεν μπορεί να συμφωνήσει ποιες είναι αυτές.

4) Υπάρχει πολύ μίσος εκεί έξω για τους ανθρώπους που αποκαλούνται mixologists.

5) Ακόμα δεν έχουμε καταλάβει ποιες είναι οι διαφορές.

Green Tea Martini by non-mixologist Takumi Watanabe.

Βασικοί ορισμοί

“Το Bartending είναι μια ενέργεια που αναλαμβάνουν τόσο οι barman όσο και οι mixologists. Η τέχνη της δημιουργίας και εξισορρόπησης των λεπτών υγρών δημιουργιών ανήκει στον mixologist. ” Kevin Denton, mixologist για την Pernod Ricard USA

“Ένας barman φτιάχνει ποτά, ενώ ένας mixologist παρασκευάζει συνταγές ποτών.” T. Cole Newton, barman στο The Troubadour, Νέα Ορλεάνη, LA

“Βλέπω έναν μπάρμαν ως κάποιον που θέλει να προσφέρει μια εμπειρία μέσω των αλληλεπιδράσεών τους με έναν επισκέπτη, είτε προφορικά είτε μέσω των ποτών που παραδίδει. Από την άλλη πλευρά, βλέπω έναν mixologist ως άτομο που επιδιώκει να ωθήσει τα όρια της εν λόγω εμπειρίας μέσω προσεκτικής και ακριβής δημιουργίας ποτών που εξιτάρουν ή επηρεάζουν τις αισθήσεις. ” DiSean Burns, bar manager στο Stoke, Charlotte, NC

“Κάποιος μου είπε πρόσφατα ότι ο όρος “mixologist” ακούγεται πιο επίσημος, μοιάζει περισσότερο με μια επιλογή σταδιοδρομίας – ίσως παρόμοια με έναν σεφ έναντι ενός μάγειρα. Δεν είμαι τόσο σίγουρος. Οι μπάρμαν είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της κοινωνίας που ασχολείται με μια μεγάλη ποικιλία ανθρώπων με μια ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία συναισθημάτων κάθε μέρα. Το γεγονός ότι πιστεύουμε ότι πρέπει να αλλάξουμε το όνομα της θέσης μας για να το κάνουμε πιο επίσημο για τους ανθρώπους που δεν ήταν ποτέ στον κλάδο των υπηρεσιών είναι γελοίο.” Zach Berger, head barman στο Analogue, Νέα Υόρκη

“Η λέξη “mixologist” δίνει έμφαση στη δημιουργία ποτών, ένα σημαντικό μέρος της δουλειάς, ωστόσο το “barman” υποδηλώνει μια αίσθηση φιλοξενίας και φροντίδας». Billy Nichols, bar manager στο Faun, New York, NY

Dale DeGroff: "I'm afraid I have to take the rap."

Ο άνθρωπος που τα ξεκίνησε όλα

“Φοβάμαι ότι είμαι υπεύθυνος για την αναβίωση του όρου mixologist του 19ου αιώνα”, λέει ο Dale DeGroff, αφού επικοινώνησα μαζί του για μία ώστε-εσύ-φταις  συζήτηση.

Ιδρυτής του Μουσείου Αμερικανικού Κοκτέιλ στη Νέα Ορλεάνη, ήταν 1987 όταν ο DeGroff χρησιμοποίησε τον όρο στο μενού κοκτέιλ στο Rainbow Room στη Νέα Υόρκη.
Αυτό, σε μια εποχή που το μπαρ έκανε πάταγο χρησιμοποιώντας κλασικές συνταγές και φτιάχνοντας ποτά με συστατικά καλής ποιότητας και φρέσκο ​​χυμό.

“Ήταν σαφές ότι κάναμε κάτι που κανείς άλλος δεν έκανε και κάτι που δεν είχε γίνει εδώ και πολλά χρόνια”, λέει ο DeGroff. “Ήθελα να λάμψει ένα φως σε αυτό που κάναμε στο Rainbow … γι ‘αυτό αποφάσισα να αποκαλώ τον εαυτό μου master mixologist στον Τύπο.”
Μια νεκρή λέξη στο σύγχρονο λεξικό, βρήκε τον όρο σε ένα εγχειρίδιο για bar του 19ου αιώνα, ενώ έκανε έρευνα για καινούργια κοκτέιλ.

“Είναι κατανοητό γιατί ο όρος mixologist έχει γίνει δημοφιλής – συμβάλλει στη διαφοροποίηση του μέσου bartender από αυτούς που περνούν το χρόνο τους ενισχύοντας τις γνώσεις τους για τις γεύσεις και την ιστορία της τέχνης μας”, λέει ο Callahan.

“Για μένα, ο όρος mixologist προσδίδει την ιδέα της δημιουργίας κοκτέιλ, με μια αυξημένη κατανόηση των συστατικών που το αποτελούν” λέει η Nagra.

Τελικά, λένε οι υποστηρικτές του, ο τίτλος δεν πρέπει να υποδηλώνει υπερβολή.

“Η ιδέα της δημιουργίας καλών ποτών δεν προορίζεται για κανέναν συγκεκριμένα και μπορεί να παρουσιαστεί με σχετικά μέτρια τιμολόγηση”, λέει η Nagra, αναφέροντας ως παράδειγμα τη Νέα Υόρκη.

“Ένα από τα πράγματα που αγαπώ περισσότερο στα κοκτέιλ μπαρ της Νέας Υόρκης είναι ότι πολλά ανήκουν σε εκπληκτικά ταλαντούχους ανθρώπους που είναι χαρούμενοι που μοιράζονται τις γνώσεις τους με τους πελάτες τους”.

Anti-mixologist comments

“Ο mixologist αναμειγνύει ποτά με τρόπο που τροφοδοτεί το εγώ του και του δίνει ένα φανταχτερό τίτλο που φαίνεται πιο σημαντικός από έναν μπάρμαν, ενώ δεν είναι.” Pamela Wiznitzer, creative director στο Seamstress, Νέα Υόρκη

“Εάν ο άνθρωπος που κάνει το ποτό σας αυτοονομάζεται “mixologist”, προσέξτε: Είναι συνήθως ένας αργός μπάρμαν με μια αυξημένη αίσθηση της δικής του σημασίας.” T. Cole Newton, barman στο The Troubadour, Νέα Ορλεάνη, LA

Επιχειρήματα υπέρ των Bartender

“Οι μπάρμαν έχουν στο μυαλό τους μόνο την εμπειρία του επισκέπτη και κάνουν τους επισκέπτες να αισθάνονται καλά, ειδικά όταν φεύγουν από το μπαρ”. Brian Means, barman για το Mina Group, Σαν Φρανσίσκο, CA

“Ο αγαπημένος μου ορισμός ήταν από τον Jim Meehan ο οποίος είπε ότι:« Ο mixologist σερβίρει ποτά. Ένας μπάρμαν εξυπηρετεί τους επισκέπτες.»” Joaquín Simó, συνεργάτης της Pouring Ribbons, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη

“Έχω δει τους ανθρώπους να λένε ότι είναι “mixologists” και πιστεύουν ότι μπορούν να κάνουν οποιοδήποτε ποτό στον κόσμο και να αναφέρουν από ποιο χρονικό διάστημα προήλθε, αλλά στη συνέχεια δεν μπορούν να αλληλεπιδράσουν ούτε με έναν άνθρωπο. Μπάρμαν, για μένα, είναι κάποιος που ξέρει τι είναι η φιλοξενία.” Brian Means, corporate barman για το Mina Group, San Francisco, CA

“Είμαι ένας μπάρμαν, αυτό που φιλοδοξούσα να είμαι: να φιλοξενώ, να μιλήσω και να βρω τρόπους να κάνω τους ανθρώπους να αισθάνονται ευπρόσδεκτοι, χαρούμενοι και να απολαμβάνουν το ποτό τους, αλλά μου αρέσει να μαθαίνω πώς να φτιάχνω καλύτερα ένα ποτό.” Laurent Lebec, beverage director στο Big Star, Chicago, IL

“Προσπαθείτε πάντα να είστε μπάρμαν!” Pamela Wiznitzer, creative director στο Seamstress, Νέα Υόρκη

“Να είσαι ο,τι θέλεις, να αποκαλείς τον εαυτό σου ο,τι θέλεις, αλλά είμαι μπάρμαν.”  Zach Berger, head barman στο Analogue, New York

Bonus Anti-Mixologist-ικό σχόλιο

“Οι εγχύσεις και τα εκκεντρικά σιρόπια είναι όλα διασκεδαστικά αλλά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν έναν φιλικό barman που μπορεί να κάνει ένα καλό ποτό.” Billy Nichols, bar manager στο Faun, Νέα Υόρκη

Δεν μπορούμε όλοι απλά να μην μαλώνουμε;

“Στην τελική, οι barman και οι mixologists έχουν ένα πράγμα στο μυαλό τους – να φροντίσουν τον πελάτη.” Νίκος Μαντζαρίδης, head barman στο Gin + Collins, Miami Beach, FL

“Το να είσαι ένας πολύ καλός mixologist δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είσαι ένας μεγάλος barman και το αντίστροφο. Μπορείτε να βρείτε τα πιο τρελά κοκτέιλ, αλλά ένα κοκτέιλ 15 λεπτών είναι ένα κοκτέιλ 15 λεπτών.” DiSean Burns, bar manager στο Stoke, Charlotte, NC

“Για μένα, ως σύνθετος όρος, ο mixologist μπορεί να δηλώσει μια επιστημονική προσέγγιση για την δημιουργία κοκτέιλ ενώ ένας μπάρμαν απλά φτιάχνει ποτά, ρίχνει μπύρα, εξυπηρετεί τους επισκέπτες και φροντίζει τους ανθρώπους. Αλλά αυτοί οι ρόλοι δεν είναι αποκλειστικοί. Οποιοσδήποτε τίτλος χρησιμοποιείται, όλοι θέλουμε απλώς οι επισκέπτες να έχουν την καλύτερη δυνατή εμπειρία κάθε φορά και να ξαναέρθουν.” Laurent Lebec, beverage director στο Big Star, Chicago, IL

ΜΕΣΩsupercall.com
Από μικρός λάτρης του φαγητού, έχει μία εμμονή με την ασιατική κουζίνα καθώς επίσης και με οτιδήποτε είναι φτιαγμένο από ζύμη.