Μία επίμαχη δημοσίευση

Νωρίτερα φέτος ο Steve Schneider, προϊστάμενος bartender στο club Employees Only,  δημοσίευσε μια πρόσκληση για σερβιτόρους για το υποκατάστημα του Employees Only στη Σιγκαπούρη, με αυτό κατάφερε να προκαλέσει μια παθιασμένη συζήτηση γύρω από το σεξισμό μέσα στην κοινότητα των μπαρ. Το μήνυμα είχε ως εξής: “Δεν είμαστε απλά ένα μπαρ για αγόρια. Ένα από τα πιο εικονικά μπαρ της Νέας Υόρκης, το Employees Only, ξεκινά ένα νέο υποκατάστημα στη Σιγκαπούρη. Ψάχνουμε για «τρομερές» σερβιτόρες κοκτέιλ και επιβλέποντες να ενταχθούν στην ομάδα μας!”.

Πολλοί αντέδρασαν έντονα γι’αυτό το άσχημα διατυπωμένο μήνυμα και σύντομα έγιναν ερωτήσεις όπως  “Γιατί οι γυναίκες δεν θεωρούνται barmaids; Γιατί πέφτουν αμέσως μέσα σε ρόλο σερβιτόρου;”. Τα πράγματα πήραν μια στροφή προς το χειρότερο όταν ο Dushan Zaric, ιδρυτής της εταιρείας 86 Co., απάντησε στην κριτική με την ακόλουθη δημοσίευση στο Facebook: “Αν αισθανόσαστε ποτέ ότι ο κόσμος σας χρωστάει κάτι – τότε ίσως θα έπρεπε να δείτε έναν ψυχολόγο για βοήθεια”.

Επίθεση και άμυνα

Παρότι αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, αγνόησε εντελώς το πρόβλημα που δημιουργεί το post για τη θέση εργασίας και όλοι πρέπει να γνωρίζουμε ότι ο αριθμός των διακεκριμένων barman είναι σίγουρα υψηλότερος από εκείνο των barmaids. Η απόρριψη του θέματος με το μάλλον συγκαταβατικό “έχουμε όλοι μας τα προβλήματα μας” είναι απλώς ανεύθυνη. Εκείνη τη στιγμή, ο Zaric επίλεξε να γυρίσει την πλάτη του στο θέμα και να παραμελήσει την ευθύνη του τόσο για την επιχείρησή του όσο και για τις γυναίκες εργαζόμενες του.

Δεν χρειάστηκε να περιμένουμε πολύ για το μποϊκοτάζ. Οι άνθρωποι φώναζαν για να μποϊκοτάρουν τόσο το bar Employees Only όσο και τους ιδιοκτήτες-μετόχους της εταιρίας The 86 Co. Ο Zaric παραιτήθηκε από το The 86 Co. και λίγο αργότερα διακεκριμένοι barmen όπως ο Gaz Regan ήρθαν για να τον υπερασπιστούν. Τα πράγματα ηρέμησαν γύρω από το θέμα και τόσο η κατάσταση που το πυροδότησε όσο και το πρωταρχικό ζήτημα σύντομα ξεχάστηκαν. Παρόλο που στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν γίνει οι αρχικές προτάσεις για να αντιμετωπιστεί το ζήτημα της ισότητας, στην Ευρώπη το ζήτημα παραμένει αδρανές. Οι ΗΠΑ φιλοξενούν εκδηλώσεις όπως η Collaborative Brew Day για τις γυναίκες, καθώς και ο διαγωνισμός Speed ​​Rack, ο οποίος δέχεται μόνο γυναίκες barmaids. Δυστυχώς, η επωνυμία Speed ​​Rack είναι πολύ τριανταφυλλένια – προφανώς τα κορίτσια πραγματικά αγαπούν το ροζ.

Κάποιος θα δυσκολευόταν να βρει οργανισμούς όπως αυτόν στις γερμανόφωνες χώρες. Μία φορά το χρόνο οι γυναίκες barmaids συναντώνται κάτω από το πανό της “Weltbarfrauentag” (κοντά στην Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας) για να ασχοληθούν με το θέμα της ισότητας πίσω από το bar. Στη συνέχεια, έχετε επίσης το Bartenderin bar school, το οποίο δυστυχώς δεν είναι πολύ γνωστό. Και οι δύο αυτές πρωτοβουλίες είναι αξιέπαινες και πρέπει να λαμβάνουν περισσότερη δημοσιότητα.

Μία στους δέκα

Τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, το blog “Tales of the Cocktail” επικεντρώθηκε σε αυτό το ερώτημα και έδωσε στους αναγνώστες του κάποια γεγονότα που προκάλεσαν την οργή τους. Το μισθολογικό χάσμα είναι η τρέχουσα πραγματικότητα μας, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύεται από το Ινστιτούτο Οικονομικής Πολιτικής, οι γυναίκες, κατά μέσο όρο, κερδίζουν 12,17 δολάρια ανά ώρα έναντι των 13,88 δολαρίων των ανδρών. Το 2014, μόνο το 3% των καναδών υποψηφίων στο διαγωνισμό  Diageo’s World Class  ήταν γυναίκες. Τρία τοις εκατό! Μπορούμε όλοι να κλείσουμε τα μάτια για μια στιγμή και να το φανταστούμε αυτό; Για κάθε δέκα άντρες πίσω από το bar έχουμε περίπου μία γυναίκα.

sexism-bar

Τέλος έχουμε την σεξουαλική παρενόχληση. Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι οι γυναίκες έχουν να αντιμετωπίσουν περισσότερες σεξουαλικές παρενοχλήσεις από τους άνδρες (από τους εργοδότες τους και τους επισκέπτες). “Σύμφωνα με μια έκθεση του Restaurant Opportunity Center, σχεδόν το 37% όλων των κατηγοριών σεξουαλικής παρενόχλησης που καταθέτουν οι γυναίκες με την Επιτροπή Ίσων Ευκαιριών για την Απασχόληση προέρχεται από τη βιομηχανία της εστίασης – πάνω από 5 φορές το ποσοστό του γυναικείου εργατικού δυναμικού”. Αυτό δεν είναι πλέον μόνο ένα πρόβλημα, αυτό μπορεί κανείς να το ονομάσει μια επιδημία – που μένει χαρούμενα ξεχασμένη και έτσι αγνοείται από όλη την ένδοξη κατανάλωση αλκοόλ.

Κατά τη διάρκεια της διάλεξής του στο φετινό P(our)-Symposium στο Cocktail Spirits με βάση το Παρίσι, ο Jim Meehan, ένας από τους πιο γνωστούς barmen του κόσμου και πρωτοπόρος στον κλάδο του, επεσήμανε την ανησυχία του για κάποιες αρκετά φρικτές πραγματικότητες: του ανοιχτού σεξισμού και της βίας κατά των γυναικών καθημερινά στη βιομηχανία του μπαρ. Αρκετά σκληρά λόγια που ειπώθηκαν από έναν άνθρωπο ο οποίος είναι εξίσου γνωστός για την απότομη γλώσσα του, καθώς και για την αυτοσυγκράτηση του και την εσκεμμένη, καλά μελετημένη προσέγγιση του σε διάφορα θέματα.

Διαφορετικότητα;

Η ποικιλομορφία, που αφορά τόσο το χρώμα του δέρματος όσο και το φύλο, είναι σίγουρα η λέξη του έτους. Οι γυναίκες χρησιμοποιούνται συχνά συμβολικά σαν παράδειγμα για την διαφορετικότητα. Ωστόσο, αν έχετε δέκα άτομα που ανταγωνίζονται σε έναν διαγωνισμό κοκτέιλ και ένας από αυτούς είναι γυναίκα, μην τολμάτε να το ονομάσετε επιτυχία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει κανείς να είναι περήφανος για αυτή την “βιτρίνα διαφορετικότητας”, βλέποντας ότι είναι ένα μοναδικό 10%. Σύμφωνα με την Παγκόσμια Τράπεζα, το 51% του γερμανικού πληθυσμού είναι γυναίκες. Δεν πρέπει ο αριθμός αυτός, λοιπόν, να αντικατοπτρίζεται στο εργατικό δυναμικό;

Κατά την έρευνα αυτού του άρθρου, πολλές barmaids μου είπαν για ένα συγκεκριμένο κομπλιμέντο που άκουγαν από τους άνδρες συναδέλφους τους ξανά και ξανά. Βασικά, οι άνδρες συνάδελφοι τους έλεγαν ότι είναι “πιο άνδρες από εμάς”. Αυτό προφανώς τις γέμιζε με υπερηφάνεια, ένα γεγονός που θεωρώ ενοχλητικό: Γιατί είναι το status quo αρσενικό; Γιατί είναι “καλύτερα” να είσαι άνδρας barman; Γιατί είναι φιλοφρόνηση, να πω σε μια γυναίκα ότι είναι “αντράκι”; Για να έχουν τα μεγαλύτερα “cojones”; Οι barmaids δεν πρέπει να αναγκάζονται να “ενεργούν σαν άνδρες” για να ληφθούν σοβαρά υπόψη. Η θηλυκότητα και η σοβαρή φήμη μεταξύ των συναδέλφων δεν πρέπει να αποκλείουν το ένα το άλλο.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν σίγουρα γυναίκες barmaids που δεν βλέπουν κάποιο πρόβλημα στον κλάδο. Εκείνες που δεν αντιμετώπισαν ποτέ ρατσισμό λόγω του φύλου τους. Αντίθετα, η Isabella Lombardo (στο Procacci της Βιέννης) μου λέει “Αισθάνομαι ότι έχω λίγο περισσότερο περιθώριο για να απαντήσω στους αγενείς ως γυναίκα. Συχνά αντιμετωπίζω πελάτες που συμπεριφέρονται άσχημα και με αγένεια! Αν ήμουν άνδρας, είμαι βέβαιος ότι πολλές καταστάσεις θα μπορούσαν να ξεφύγουν. ”

“Που είναι ο συνάδελφος σου;”

Βέβαια, τίποτα δεν κρύβει το γεγονός ότι οι γυναίκες κερδίζουν λιγότερα και δεν εκπροσωπούνται όσο οι άντρες μέσα στον κλάδο. Πριν από μερικές εβδομάδες μίλησα με την Cristal Jane Peck, είναι η διευθύντρια της μπυραρίας craft Bierlieb στο Βερολίνου. Μου είπε πως συχνά αγνοείται από τους πελάτες ή πώς αναζητούν ενεργά κάποιον άλλον για να τους βοηθήσει, αφού τους προσφέρει βοήθεια για να επιλέξει μια μπύρα. Ακόμη και στο φιλελεύθερο Βερολίνο η σκέψη ότι “οι γυναίκες δεν γνωρίζουν τίποτα για την μπύρα” εξακολουθεί να υπάρχει. Πώς γίνεται αυτό; Είναι το έτος 2017, δεν είμαστε όλοι λίγο πιο έξυπνοι από αυτό; Δεν είμαστε πιο ενημερωμένοι; Η ελπίδα μπορεί να είναι το τελευταίο πράγμα που θα πεθάνει, αλλά η δική μου είναι σήμερα σε χαμηλά επίπεδα.

Κατά την προσωπική μου άποψη, ο συστηματικός σεξισμός μέσα στον κλάδο μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο με μια «υπερβολική διόρθωση». Οι γυναίκες barmaids πρέπει να προσλαμβάνονται περισσότερο, αυτό δεν περιλαμβάνει απαραιτήτως το πάντα προβληματικό μισθολογικό ζήτημα, αλλά θα προτιμούσα να θεωρηθεί ως μια νέα προοπτική από τους υπεύθυνους. Και αυτό ξεπερνά το γαστρονομικό πεδίο, άλλες βιομηχανίες αντιμετωπίζουν το ίδιο πρόβλημα. Δεν υπάρχει τρόπος να μπουν νέοι κανόνες, όχι στο μπαρ της γειτονιάς με τρεις υπαλλήλους, αλλά μπορεί να γίνει στους τεράστιους ξενοδοχειακούς ομίλους και παρόμοιες επιχειρήσεις που έχουν τα μέσα να κάνουν μια δήλωση και να δώσουν ένα παράδειγμα. Μερικοί άνδρες μπορεί να αισθανθούν ότι το χαλί τραβιέται κάτω από τα πόδια τους. Αλλά αυτό θα το συζητήσω όταν έχουμε δημιουργήσει ένα ισότιμο παιχνίδι πρώτα.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους της αναρτήσεως είτε ολόκληρης, με οποιαδήποτε μεταβολή του ανωτέρω κειμένου και χωρίς την παράθεση του απευθείας συνδέσμου στην ανάρτηση αυτή που είναι: www.simposio.news
Οι απόψεις των συντακτών είναι προσωπικές και το Simposio.news δεν φέρει καμία ευθύνη.
Το simposio.news επιφυλάσσεται για την άσκηση των νομίμων δικαιωμάτων του.
ΜΕΣΩmixology.eu
Από μικρός λάτρης του φαγητού, έχει μία εμμονή με την ασιατική κουζίνα καθώς επίσης και με οτιδήποτε είναι φτιαγμένο από ζύμη.