Φόρτωση...

Φιλέτο μυλοκόπι με αφρό από κουρκούτι

( 0 out of 5 )
Φόρτωση...
fileto-milokopi
  • 1Ποσότητα
  • 1Μερίδες
  • 30 λεπτάΧρόνος Προετοιμασίας
  • 50 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος
  • 1:20 ώρεςΈτοιμο σε
Εκτύπωση Συνταγής

Υλικά

  • Για την συνταγή
  • Για τον αφρό κουρκούτι
  • Για την beurre blanc σαμπάνιας
  • Για τις πατάτες hasselback
  • Για το αιολί αγριοράπανο
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +
  • Προσθήκη στη λίστα αγορών +

Βήμα προς βήμα η μέθοδος

Για τον αφρό κουρκούτι 

Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά σε μπασίνα,να γίνει ένας χυλός σβώλους, περνάμε από σίτα και το βάζουμε στο σιφόν με 2 αμπούλες. Σε μια μπασίνα βάζουμε τον αφρό από σιφόν, βουτάμε μέσα το μυλοκόπι και τηγανίζουμε σε δυνατό λάδι (180c) για περίπου 1 λεπτό

Για την beurre blanc σαμπάνιας 

Σε κατσαρολάκι βράζουμε τη σαμπάνια με το κρεμμύδι και όταν φύγει το αλκοόλ προσθέτουμε το βούτυρο σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος βάζουμε αλάτι πιπέρι και το λευκό βαλσάμικο.

Για τις πατάτες hasselback 

Πλένουμε καλά τις πατάτες. Τις ποσάρουμε σε νερό για 10 λεπτά και κρυώνουμε. Τις χαράζουμε σε λεπτές φέτες και ποσάρουμε σε λάδι (150c) για άλλα 10 λεπτά και κρυώνουμε. Τισ τηγανίζουμε σε δυνατό λάδι (180c)

Για το αιολί αγριοράπανο  

Α) Καθαρίζουμε και κόβουμε το φρέσκο αγριοράπανο σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε στο ζωμό κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι, την κρέμα και το βούτυρο. Χτυπάμε στο μπλέντερ και περνάμε από σίτα Β) Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα αγριοράπανο, αλάτι, πιπέρι, το λάδι σκόρδου, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι

Συμβουλές και Παραλλαγές

  • Προσοχή να μην κόψει η σάλτσα beurre blanc. Όταν ρίχνουμε το βούτυρο, απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από την φωτία. Μεταμορφώνοντας το κουρκούτι σε αφρό, δημιουργούμε όγκο και καλύτερη τραγανότητα στο τηγάνισμα.

Call to action banner image
- Λίστα αγορών
x

Εγγραφή

Χαμένος Κωδικός