Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά σε μπασίνα,να γίνει ένας χυλός σβώλους, περνάμε από σίτα και το βάζουμε στο σιφόν με 2 αμπούλες. Σε μια μπασίνα βάζουμε τον αφρό από σιφόν, βουτάμε μέσα το μυλοκόπι και τηγανίζουμε σε δυνατό λάδι (180c) για περίπου 1 λεπτό
Σε κατσαρολάκι βράζουμε τη σαμπάνια με το κρεμμύδι και όταν φύγει το αλκοόλ προσθέτουμε το βούτυρο σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος βάζουμε αλάτι πιπέρι και το λευκό βαλσάμικο.
Πλένουμε καλά τις πατάτες. Τις ποσάρουμε σε νερό για 10 λεπτά και κρυώνουμε. Τις χαράζουμε σε λεπτές φέτες και ποσάρουμε σε λάδι (150c) για άλλα 10 λεπτά και κρυώνουμε. Τισ τηγανίζουμε σε δυνατό λάδι (180c)
Α) Καθαρίζουμε και κόβουμε το φρέσκο αγριοράπανο σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε στο ζωμό κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι, την κρέμα και το βούτυρο. Χτυπάμε στο μπλέντερ και περνάμε από σίτα Β) Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα αγριοράπανο, αλάτι, πιπέρι, το λάδι σκόρδου, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι
Προσοχή να μην κόψει η σάλτσα beurre blanc. Όταν ρίχνουμε το βούτυρο, απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από την φωτία. Μεταμορφώνοντας το κουρκούτι σε αφρό, δημιουργούμε όγκο και καλύτερη τραγανότητα στο τηγάνισμα.
Το simposio.news είναι το magazino για επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στην εστίαση, cafe - bar - restaurant - bakery Προσωπικότητες του κλάδου της εστίασης αποκαλύπτονται μέσα από τις συνεντεύξεις. Επιχειρηματίες καταστημάτων, σεφ, μάγειρες, παραγωγοί, οινοποιοί, bartenders, mixologists, Baristi, αρτοζαχαροπλάστες και όλοι όσοι διαμορφώνουν το τοπίο του φαγητού και ποτού στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, μιλούν για τις εμπειρίες, τη διαδρομή τους, για αυτά που δημιουργούν και σχεδιάζουν, μοιράζονται τις γνώσεις και το πάθος τους μαζί μας.
