Gourmet… φυλακές

Τα εστιατόρια gourmet, που είναι πλήρως στελεχομένα από κρατούμενους, κέρδισαν έδαφος το 2015. Το “The Clink” ξεχώρισε στα TripAdvisor Travelers ‘Choice Restaurant Awards 2015 στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ το “InGalera” άνοιξε τις πόρτες του στην Ιταλία.

Η επιβράβευση από το TripAdvisor

Στη φυλακή του Κάρντιφ, οι κρατούμενοι στελεχώνουν πλήρως ένα εξαιρετικό εστιατόριο. Επιπλέον, η επιχείρηση ξεχώρισε στα TripAdvisor Travelers ‘Choice Restaurant Awards 2015, ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο, το μόνο στην Ουαλία στην κατηγορία του και κατέκτησε τρίτη θέση ανάμεσα στα 989 εστιατόρια της πόλης. Η αξιολόγηση βασίστηκε στις κριτικές που δημοσιεύθηκαν στην ιστοσελίδα walesonline.co.uk.

Το εστιατόριο είναι μέρος της αλυσίδας “The Clink Chain“, η οποία ξεκίνησε το 2009, για να προωθήσει ένα καινοτόμο μοντέλο αποκατάστασης και κατάρτισης που αρχικά περιλάμβανε κρατούμενους στη φυλακή High Down στο Surrey (Ηνωμένο Βασίλειο). Η επιτυχία οδήγησε στην ίδρυση πανομοιότυπων μοντέλων στις φυλακές του Λονδίνου, στο Cheshire και στην Ουαλία, καθώς και στο άνοιγμα μιας υπηρεσίας catering, όπου προσφέρουν την υπηρεσία εκτός των εγκαταστάσεων.

Από την παραγωγή στην κατανάλωση

Επιπλέον, το ίδρυμα ξεκίνησε το “The Clink Gardens” στην φυλακή H.M. Prison Send για να εκπαιδεύσει τις γυναίκες κρατούμενες στον τομέα της κηπουρικής. Εκεί, καλλιεργούν τρόφιμα και εκτρέφουν ζώα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στην αλυσίδα εστιατορίων.

“Η πρώτη μέρα ήταν η πιο δύσκολη”,όπως αναφέρει ο Said, ένας σερβιτόρος και κρατούμενος.”Ήταν δύσκολη η συναναστροφή με ανθρώπους, μετά από τόσα χρόνια στην φυλακή. Μάλιστα έχω περάσει τόσα χρόνια στην φυλακή, που θα παθαίνατε έμφραγμα αν γνωρίζατε πόσα…“, λέει με ύφος σατυρικό.

Ο σκοπός

Όπως αναφέρει η ιδρύτρια του προγράμματος, Silvia Polleri, ο σκοπός του προγράμματος είναι η εξοικείωση του κόσμου με τον κόσμο της φυλακής, ώστε να είναι πιο ομαλή η ένταξη των αποφυλακισθέντων στην κοινωνία μετά το τέλος της ποινής τους. Κάτι το οποίο στηρίζει και η τοπική κοινωνία σύμφωνα με τον Carlo Gussoni, πελάτη και κάτοικο της περιοχής.

Αυτό δεν είναι το μοναδικό μοντέλο εστιατορίων στην Ευρώπη που λειτουργεί μέσα σε μία φυλακή. Κοντά στο Μιλάνο, το κέντρο κράτησης του Bollate άνοιξε τις πόρτες του τον Οκτώβριο του 2015 στα εστιατόρια της “InGalera”.

Ένας συνεταιρισμός που ονομάζεται ABC La Sapienza στην Tavola  αποφάσισε να αναλάβει πρωτοβουλία και να καλέσει τη μαγειρική σχολή Istituto Alberghiero Paolo Frisi να συνεργαστεί για να εξυπηρετήσει 52 σταθμούς και να δημιουργήσει θέσεις εργασίας που προσφέρουν μια δεύτερη ευκαιρία στους κρατούμενους.