Δημήτρης Κοτσιβός
Σέβεται την πρώτη ύλη, αγαπά την παράδοση ενώ ταυτόχρονα εξελίσσεται μέσα από νέες τάσεις και τεχνικές.
Σπούδασε μαγειρική και εργάστηκε σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια όπως το Pomegranate Wellness Spa Hotel, το 7 Thalasses κ.α.
Πλέον εργάζεται στο εκπληκτικό Ciel Bar Restaurant στην παραλία Θεσσαλονίκης όπου και μας υποδέχτηκε φιλόξενα.
Ποια ήταν η πρώτη σου επαφή με την μαγειρική;
Όταν ήμουν μικρός, ένα καλοκαίρι, γύρω στα τέλη Αυγούστου που οι ντοματιές στον μπαχτσέ της γιαγιάς μου ήταν φορτωμένες από ώριμες ντομάτες, τις μαζεύαμε για να τις κάνουμε σπιτικό πελτέ. Η διαδικασία και τα αρώματα ακόμη έχουν μείνει χαραγμένα στην μνήμη μου μετά από τόσα χρόνια.
Ποιο φαγητό της μητέρα σου είναι το αγαπημένο σου;
Κάθε πρωτοχρονιά η μητέρα μου ετοίμαζε την παραδοσιακή κρεατόπιτα, γεμισμένη με σιγομαγειρεμένο χοιρινό, ρύζι και πράσο.
Η ανυπομονησία ήταν η ίδια τόσο για το φλουρί όσο και για να την γευτούμε μιας και γινόταν μια φορά τον χρόνο.
Οι Θεσσαλονικείς είναι ανοιχτοί σε γαστρονομικούς πειραματισμούς;
Στην πόλη μας υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από κουζίνες όπως είναι η Αθωνική με συνταγές από το Άγιο Όρος, η Σεφαραδίτικη με το ψάρι τη σάλτσα καρυδιού (Πεσάχ), η Μικρασιάτικη, η Οθωμανική και πολλές άλλες. Αυτομάτως οι πειραματισμοί στις γεύσεις και στο συνδυασμό των υλικών ανήκει πλέον στην κουλτούρα μας .
Πώς είναι η συνεργασία σου με τον Έκτορα Μποτρίνι;
Το να βρίσκομαι δίπλα σε έναν τόσο καταξιωμένο σεφ μόνο θετικά συναισθήματα θα μπορούσε να μου δώσει, και σίγουρα οι γνώσεις που απέκτησα από τον Έκτορα Μποτρίνι θα είναι εφόδιο για την μετέπειτα καριέρα μου. Μπορώ να πω πως με έκανε να ερωτευτώ και πάλι την μαγειρική.
Ποιο πιάτο κατά την γνώμη σου θα πρέπει να δοκιμάσω οπωσδήποτε στο Ciel;
Δεν θα μπορούσα να ξεχωρίσω κανένα από τα πιάτα μιας και το καθένα από αυτά έχει τον δικό του χαρακτήρα. Η φιλοσοφία μας και οι εξαιρετικές πρώτες ύλες σε συνδυασμό με την τοποθεσία μπορούν να ταξιδέψουν τον καθένα σε διαφορετικό προορισμό.
Το γεγονός ότι βρίσκεσαι στην ομπρέλα ενός ομίλου σε κάνει να νιώθεις ασφάλεια ή πιο έντονη ευθύνη;
Σαφώς το να βρίσκομαι σε έναν τόσο μεγάλο όμιλο, μου δημιουργεί ένα αίσθημα περηφάνιας, παράλληλα όμως η μεγάλη γκάμα καθηκόντων, μου δίνει κίνητρο να βελτιώνομαι περισσότερο μέρα με την μέρα και να έχω διαρκώς την μαγειρική ανησυχία.
Αν έπρεπε να διαλέξεις ένα φρούτο για να το χρησιμοποιείς σε κάποια φαγητά, ποιο θα ήταν αυτό;
Επειδή, όπως είπα παραπάνω, η ποιότητα των υλικών και η καλύτερη απόδοση τους είναι το παν στην μαγειρική, δεν θα διάλεγα ένα φρούτο καθώς καθένα από αυτά είναι γευστικό μόνο στην εποχή του.
Ποια είναι η «παλαιομοδίτικη» κουζίνα;
Δεν θα επέλεγα να χρησιμοποιήσω την λέξη «παλαιομοδίτικη». Θα την αντικαθιστούσα με την «παραδοσιακή», όπου μέσα σ αυτήν βρίσκονται οι πρώτες γευστικές μνήμες και όλη η κουλτούρα του κάθε τόπου.
Ποιο είναι το κρυφό σου όνειρο;
Όταν κάποιος αγαπά την μαγειρική τα όνειρα δεν τελειώνουν ποτέ. Όποτε εκπληρώνεται ένα από αυτά κάποιο άλλο αυτομάτως αναγεννάται!
Ποιους συναδέλφους σου θαυμάζεις;
Θαυμάζω εκείνους όπου η μαγειρική είναι το πάθος τους, γνωρίζουν πως να αξιοποιούν τα υλικά σωστά και μπορούν να σε κάνουν με τις γεύσεις τους να ταξιδέψεις.
