Ο Λάζαρος Σμπόνιας υπεύθυνος του βραβευμένου Sea food restaurant 7 Θάλασσες στη Θεσσαλονίκη, μοιράζεται με το Simposio.news μυστικά της επιτυχίας.
Ποιο είναι το προφίλ του καλού πελάτη ;
Καλός πελάτης είναι αυτός που γνωρίζει τι θέλει και μπορεί να εκτιμήσει τη φιλοσοφία της κουζίνας μας και την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε για τη δημιουργία των πιάτων.
Φιλοξενείτε πολλά επαγγελματικά γεύματα στο εστιατόριο, ποιες είναι συνήθως οι απαιτήσεις αυτών των πελατών;
Φιλοξενούμε όλο και περισσότερα επαγγελματικά γεύματα και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εστιατόριο μας διαθέτει, εκτός από εύγευστα πιάτα, σύγχρονα οπτικοακουστικά μέσα που ενδείκνυνται για την διεξαγωγή τέτοιων εκδηλώσεων. Η απαίτηση των πελατών είναι τα πιάτα να είναι αντιπροσωπευτικά της ελληνική κουζίνας, αφού οι περισσότεροι από αυτούς προέρχονται από το εξωτερικό.
Ένα εστιατόριο μπορεί να επιτύχει μόνο με την ποιότητα των παροχών του χωρίς marketing; ( διαφήμιση, προωθητικές κινήσεις, social media.)
Νομίζω ότι το marketing είναι σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία ενός εστιατορίου.
Εξάλλου μέσω της διαφήμισης μπορεί κανείς να προβάλλει τις παρεχόμενες υπηρεσίες και να τις γνωστοποιήσεις στο κοινό. Συγκεκριμένα θεωρώ ότι προωθητικές ενέργειες, όπως η δημιουργία ειδικών εποχιακών μενού, η προβολή σε συγκεκριμένα περιοδικά του κλάδου αλλά και σε τουριστικούς οδηγούς, καθώς και στα social media με φωτογραφίες εκδηλώσεων και πιάτων, είναι απαραίτητες για την επιτυχία ενός εστιατορίου.
Η επιλογή του μενού και η στρατηγική πολιτική του, είναι θέμα του Σεφ ή της Διοίκησης;
Οι προτάσεις για το μενού προέρχονται από τον chef, ο οποίος έχει την γνώση και την εμπειρία να συνδυάσει τα υλικά που είναι επίκαιρα ανάλογα με την εποχή και να δημιουργήσει προτάσεις για τη δημιουργία του νέου μενού. Η διοίκηση με τη σειρά της θα επιλέξει τις προτάσεις εκείνες, που πιστεύει ότι μπορούν να έχουν αποδοχή από τους πελάτες.
Υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός στον κλάδο;
Δυστυχώς ο αθέμιτος ανταγωνισμός υφίσταται και για να εκλείψει πρέπει ο κάθε επιχειρηματίας να έχει τη δική του προσωπικότητα, η οποία να καθρεφτίζεται στην επιχείρηση του.
Ποια η άποψη σας για τις διακρίσεις των εστιατορίων και ποια ξεχωρίζετε από αυτές;
Οι διακρίσεις είναι επιθυμητές γιατί αυξάνουν τη δημιουργικότητα των πιάτων και αποτελούν μία ευκαιρία για προβολή των εστιατορίων ανά τον κόσμο. Εξάλλου έχουμε διακριθεί κι εμείς ως καλύτερη ελληνική κουζίνα «Gourmet 2006- 2007 και 2007-2008», «Χρυσοί Σκούφοι 2010», γεγονός που μας καθιστά ιδιαίτερα υπερήφανους για τις υπηρεσίες που παρέχουμε στους πελάτες μας.
Ποια ήταν η καλύτερη ιδέα-πράξη που είχατε για την επιχείρηση;
Η καλύτερη ίσως ιδέα που είχαμε και την υλοποιήσαμε φέτος ήταν να ανανεώσουμε το μενού μας με νέα δημιουργικά πιάτα από την Μεσόγειο αλλά και τη διεθνή κουζίνα, αφού πλέον μπορεί κάποιος να γευτεί πιάτα sushi στο εστιατόριο μας. Σ’ αυτό συνετέλεσε η συνεργασία μας με έναν καταξιωμένο chef, ο οποίος αποτελεί πλέον μέλος της επιχείρησης μας και μπορεί να συνδυάσει με άριστο τρόπο τα υλικά και να δημιουργήσει εύγευστα πιάτα.
Μέσα στα πλαίσια της οικονομικής κρίσης αλλάξατε στρατηγική σε οτιδήποτε αφορά το εστιατόριο;
Φυσικά έχει αλλάξει η στρατηγική μας λόγω της οικονομικής κρίσης. Προσπαθούμε να προσφέρουμε πιάτα υψηλής ποιότητας σε ανταγωνιστικές τιμές, ώστε οι πελάτες μας να είναι ευχαριστημένοι με τη σχέση τιμής – ποιότητας που βρίσκουν στο εστιατόριο μας.
Υπάρχει μια απλή πολυτέλεια στην διακόσμηση του εστιατορίου, πόσο σημαντικό είναι το περιβάλλον για τους πελάτες;
Θεωρούμε ότι το περιβάλλον είναι πολύ σημαντικό για τους πελάτες και γι’ αυτόν τον λόγο έχουμε υιοθετήσει ένα στυλ διακόσμησης που είναι ταυτόχρονα κλασικό κι εκλεπτυσμένο. Άλλωστε το περιβάλλον ενός εστιατορίου αντιπροσωπεύει τις παρεχόμενες υπηρεσίες του και πρέπει να ταυτίζεται κατά μία έννοια με αυτές.
