H Νατάσα Καλαφάτη και ο αποθανών σύζυγος της Μπάμπης Ζουμπούλης ανήκουν στους πρωτοστάτες που όρισαν την νυχτερινή διασκέδαση στη Θεσσαλονίκη. Μετά το «Bazement», το Mobilhouse, το «Αμνησία» και άλλα bar-club, δημιούργησαν το cafe-bar «Θερμαϊκός».
Η Νατάσα Καλαφάτη με φόντο τον Θερμαϊκό, απαντά στο Simposio.news για τα μυστικά επιτυχίας, αλλά και τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος.
To cafe-bar «Θερμαϊκός» εδώ και 24 χρόνια έχει σταθερά ένα συγκεκριμένο προφίλ στη διακόσμηση, στις μουσικές του και γενικά στην κουλτούρα του χώρου. Θεωρείτε πως αυτή η σταθερή, ως προς το στυλ, παρουσία του μαγαζιού, ήταν το μυστικό της μακρόχρονης βιωσιμότητας του, άρα και επιτυχίας του;
Αυτό το συγκεκριμένο προφίλ δεν μένει σαν μούμια, ανανεώνεται καθημερινά, στο ίδιο στυλ βέβαια, αλλά και παίρνει καθημερινά πολύ ενέργεια, πολύ φροντίδα, πολύ αγάπη. Επίσης, νομίζω ότι η καλή σχέση με τα πρόσωπα που εργάζονται περνάει και στον κόσμο και νοιώθει τη θετική αύρα.
Θεωρείτε πως υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός στο επάγγελμα;
Εννοείται πως υπάρχει. Το πρώτο είναι ότι δεν τηρούν όλοι τους ίδιους νόμους και το δεύτερο δεν πληρώνουν όλοι τις υποχρεώσεις τους προς το κράτος και προς το προσωπικό τους.
Ποια ήταν η δυσκολότερη χρονιά που θυμάστε και γιατί;
Το καλοκαίρι του 2015. Η ανασφάλεια του κόσμου έφτασε στο ζενίθ και μετά τα capital controls πάγωσε το σύμπαν.
Αν κοιτάξετε το χρόνο πίσω, ποια ήταν η καλύτερη πράξη ή ιδέα που είχατε για το cafe-bar και ποιο το μεγαλύτερο λάθος;
Το μεγαλύτερο λάθος είναι ένα μαγαζί με λίγα τραπέζια έξω, ενώ είναι κυρίως ένα χειμερινό μαγαζί.
Η καλύτερη ιδέα ήταν ότι όλα πρέπει να συντελούν σε μια ατμόσφαιρα κινηματογραφικής ταινίας.
Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά που προκύπτουν μέσα από την παράλληλη επιχειρηματική δραστηριότητα σε δύο διαφορετικούς χώρους, όπως το εστιατόριο – ουζερί ”Ο κήπος του Θερμαϊκού” και το cafe- bar ”Θερμαϊκός”;
Τα αρνητικά είναι η δική μου κούραση (γέλια). Τα θετικά είναι ότι οι μεγαλύτεροι πελάτες μας βρήκαν τη συνέχεια του Θερμαϊκού προσαρμοσμένη στην ηλικία τους (γελάει) και οι νέοι θαμώνες και λάτρεις του στυλ του Θερμαϊκού, το πού θα πάνε για φαγητό μετά τον καφέ.
Ανάμεσα στον Barman και στον Dj ποιος θα λέγατε πως είναι ποιο «δύσκολος» υπάλληλος-συνεργάτης;
Οι dj χωρίς να δειλιάσω καθόλου.
Ποιες αλλαγές συμπεριφοράς και συνηθειών βλέπετε στο πελατολόγιο μετά την οικονομική κρίση που αντιμετωπίζει η χώρα μας;
Πιο συνοφρυωμένα πρόσωπα, πιο λίγα ποτά.
Ποια θα ήταν η συμβουλή σας προς έναν νέο/νέα που ξεκινάει σήμερα το επάγγελμα σας;
“Τα λεφτά που βλέπετε το βράδυ στο ταμείο δεν είναι δικά σας. Προσοχή! Πρώτα πληρώστε τις υποχρεώσεις σας και ό,τι περισσέψει είναι τα δικά σας.” Δηλαδή νοικοκυριό και επίσης
ο αρχηγός πρέπει να είναι νηφάλιος, να μην πίνει.
