Από το Simposio.news team:
Πόσους τιμοκαταλόγους έχουμε διαβάσει στη ζωή μας πηγαίνοντας σε εστιατόρια, ουζερί, καφέ-bar κλπ. Δεν νομίζω να θυμόμαστε πάνω από ένα ή δύο. Προσωπικά δεν θυμάμαι κανέναν! Πάραυτα υπήρξαν πολλοί κατάλογοι που μας παρέσυραν σε αυξημένη παραγγελιοδοσία και μεγαλύτερη κατανάλωση, δημιούργησαν τις καλύτερες εντυπώσεις για τον χώρο εστίασης, παρέσυραν στην εμπειρία νέων γεύσεων που δεν είχαμε φανταστεί, μας έχουν κάνει ακόμη και να γελάσουμε με τις σκαμπρόζικες ονομασίες των πιάτων!
Ας δούμε λοιπόν κάποια σημεία που έχει ένας « έξυπνος» κατάλογος:
- Είναι ευανάγνωστος. Μια λάθος γραμματοσειρά κουράζει τον πελάτη με αποτέλεσμα να μην διαβάζει ευχάριστα ή να μη διαβάζει καθόλου τον κατάλογο.
- Μια έξυπνη και κατατοπιστική περιγραφή του πιάτου μπορεί να μας κάνει να το παραγγείλουμε αμέσως.
- Η ποιότητα της φωτογραφίας ενός λαχταριστού πιάτου.
- Η επιλογή μεγέθους της ποσότητας που δίνεται σε ένα πιάτο, δηλαδή σε μικρό, μεσαίο ή μεγάλο, μας παραπέμπει να πάρουμε αυτό που προωθείται από την τιμή του ή την φωτογραφία του.
- Τα πιάτα ή τα μενού που αναγράφονται στις δύο πρώτες σελίδες στο επάνω μέρος και δεξιά είναι αυτά στα οποία πέφτει πρώτα το μάτι και τα θυμάται καλύτερα ο πελάτης.
- Όταν υπάρχουν δύο διαφορετικοί κατάλογοι για φαγητό- ποτό- επιδόρπια –γλυκά- φρούτα- καφέ- ηδύποτα χώνευσης, ο πελάτης νιώθει την επιθυμία να παραγγείλει και από τους δύο καταλόγους.
- Ο κατάλογος πρέπει να ανανεώνεται 2 έως 3 φορές το χρόνο πριν προλάβουν οι θαμώνες του χώρου να τον βαρεθούν.
- Δεν έχει μεγάλα μενού. Οι επιλογές των πιάτων και των μενού σε ένα κατάλογο δεν πρέπει να είναι ούτε λίγες ούτε πολλές. Πρέπει να υπάρχει ισορροπία. Όταν ένας κατάλογος είναι περιορισμένος ή το αντίθετο, ατελείωτος, αυτό απογοητεύει ή αγχώνει τον πελάτη.
- Η σπεσιαλιτέ του καταστήματος αναγράφεται με έντονα γράμματα ή μέσα σε πλαίσιο.
- Το εξώφυλλο του καταλόγου δηλώνει το ύφος και την πολιτική της επιχείρησης. Για παράδειγμα ένα πλαστικό και αδιάβροχο υλικό παραπέμπει σε φθηνό και γρήγορο φαγητό. Ένα δερμάτινο δηλώνει ποιοτικό και προσεγμένο μενού.
- Η προσεγμένη περιγραφή των κρασιών.
Μια σύγχρονη μέθοδος σχεδιασμού και παρουσίασης τιμοκαταλόγου, στα πλαίσια μιας γενικότερης πολιτικής στον χώρο εστίασης, μπορεί να φέρει ιδανικά αποτελέσματα.
