Джордж Пападопулос
Шеф-повар с высоким чувством ответственности и огромной страстью к кулинарии.
В его резюме лучшие греческие отели класса Luxe: Domotel Hotels & Resorts, Makedonia Palace и.т.д
Последние годы, он создает свои кулинарные шедевры, в качестве шеф-повара, в Pomegranate Wellness Spa Hotel, в Неа Потидее, Халкидики. Именно здесь, у нас состоялся этот занимательный разговор.
Вы помните, что вы чувствовали и что думали, во время вашего дебюта на поприще профессиональной кухни?
Мои воспоминания уносят меня в начало 90х.
Мой профессиональный дебют состоялся в Intercontinental в Афинах в 1991 году. У меня не было возможности думать о чем-либо конкретном, процесс захватил меня полностью, нужно было осмотреться, доказать свою компетентность более опытным поварам, работающим там, приспособиться к новому месту, адаптироваться к атмосфере, царящей там.
В час ночи, в конце рабочего дня, я вышел из отеля и пошел к Ахарнон, где располагался мои дом. Я почувствовал, что буквально парю по воздуху от удовольствия и радости, переполнявших меня… Такое же чувство, чтобы провести правильную аналогию, многие переживают после исповеди.
Как бы вы описали профессию повара?
Если рассматривать кулинарию, в качестве формы искусства, то, однозначно, это медицина. Все искусство – это медицина, ибо оно лечит.
Разве Гиппократ не лечил своих пациентов посредством питания?
Я много раз пытался рассмотреть кулинарию под другим ракурсом, как профессию, но так и не смог.
Кулинария – это искусство, поглощающее тебя полностью, не терпящее абстракции
Есть ли какие-либо эксклюзивные продукты, с которыми Вам нравится работать, которые встречаются редко в ресторанном меню?
Продукты – основной пункт каждого шеф-повара и кулинарных шедевров, создаваемых им.
К счастью, веяние прогресса затронуло и кулинарию. Кулинария – поддается влиянию информационного потока, стимулируя более тщательное изучение рынка продуктов, введение новых материалов и приемов их приготовления.
Рестораны не испытывают недостатка в разнообразии и качестве.
Эксклюзивные продукты – продукты мелких производителей и фермерских хозяйств провинции.
Необходимо знать, где искать, чтобы найти их.
В чем выражается Ваша харизма, ваш талант?
Самый большой талант, данный мне Богом, – это вера в то, что у меня нет никакого таланта и никакой харизмы. Это всегда давало мне симул продолжать работать и прилагать постоянные усилия для улучшения моей кулинарной и административной деятельности. Я никогда не отдыхаю, нахожусь в постоянном движении, поиске новых форм и идей.
И да, я комфортно чувствую себя на даном поприще, но это ни в коем роде не относится к таланту, это опыт!
Терпение и настойчивость помогают подняться даже самому бесталанному человеку на высокий уровень.
Говорят, что в Греции все есть, а в гастрономическом плане, на сколько действительно данное высказывание?
Наша страна ничем не отличается от других государств, которые имеют высокий гастрономический уровень. Но это не значит, что мы не нуждаемся в улучшениях. Улучшение профессионального образования, я думаю, со временем, будет способствовать созданию новых перспектив в области гастрономии и кулинарии. Если вспомним Древнюю Грецию и древнегреческую школу кулинарного искусства, то мы поймем, что именно нам нужно улучшить и как правильно воспитывать потенциальных поваров. Все начинается оттуда. С фундамента. А фундаментом для будущих поваров-кулинаров, была есть и будет – школа.
Существуют ли в сегодняшней Греции проблемы, связанные с поставщиками и поставками?
Я слышал нечто подобное, но на своем пути, к великой радости не встречал. Я не очень компетентен в данном вопросе. Я- служу высокой кухне, и почитаю ее, как направление искусства.
Вы прощаете ошибки своей команды?
На моей кухне вот уже два года я применяю уникальную систему администрирования, не имеющую мировых аналогов, об этом я говорю с гордостью и большой уверенностью.
В данном способе управления, сотрудника никогда не обвиняется в ошибке, ибо ошибка подчиненного – это моя ошибка. Подчиненный оценивается мной лишь за степень развития, динамику роста, как мастер высокой кухни. Это автоматически сводит к нулю степень вероятности ошибки.
Огромное напряжение вашей кухни когда-либо создавало такое беспокойство, что вы думаете об изменении профессии?
Накал страстей, царящий на Вашей кухне, напряжение, стресс, возникающие в процессе работы, заставляли ли Вас задуматься о смене профессии ?
Когда 15-летний ребенок стрессарит во время производственного процесса, все думают, что это жестоко и не может являться актом доброи воли, Но, тем не менее, для многих, это вызов, который принимается с радостью, вызов, который многие жаждут получить.Многие из нас, профессионалов большой кухни, живут ради этих моментов.
Сотрудничество с кем из известных шеф поваров оставило неизгладимый след в вашем сердце, и почему?
Сотрудничество со всеми поворами, шеф- поворами, незабываемы, потому, что они все живут, думают и создают во имя кулинарии! Все эти люди, на протяжении долгих лет, формировали мой эксклюзивный профиль, стиль работы.
С момента начала моей работы, и на протяжении всей карьеры, я оставлял только положительное и удалял отрицательное. В результате, сформировался мой эксклюзивный стиль, стиль, который принес мне признание.
Что вам нравится больше, мясо или рыба?
Если вы имеете в виду пищу, то оба продукта являются частью моей любимой диеты. А если брать, как базовый продукт пригатовления, то несомненно, рыба и морепродукты. Знаете, бытует мнение, что все берет начало из детства. Кода я был маленьким, где-то в возрасте ученика начальных классов, мы с моими друзьями собирали мидии и запекали их на большом противене, на костре, это было моим первым соприкосновением с гастрономией.
Назовите три самых любимых Вами ресторана?
Мой выбор всегда основан на шеф-поваре, который работает в ресторане, на не названии и грандиозности ресторана. Поэтому, если я назову вам все имена гастрономического олимпа, вам придется делать, как минимум, трехстраничное интервью! Все шеф-повара хороши, все вкладывают частичку души в блюда, у всех разные стили, почерки, направления. На этом, если вы позволите, я хотел бы закрыть этот вопрос.