O Θάνος Πάππας και η τεχνική εταιρία AXION, μετά από εκατοντάδες κατασκευές καταστημάτων στην Ελλάδα, δραστηριοποιείται στο Μπαχρέιν συνεχίζοντας τις κατασκευαστικές του δημιουργίες. Εκεί απάντησε στα ερωτήματα του simposio.news.papas-thanos-axion

Πείτε μας τι θα πρέπει να προσέξει ένας υποψήφιος επιχειρηματίας εστίασης κατά την ανεύρεση του χώρου, έτσι ώστε να μην προκύψουν προβλήματα, τόσο στην κατασκευή, όσο και στην λειτουργία του εστιατορίου;

Θεωρώ σαν την πιο κρίσιμη επιλογή αυτή καθ’ αυτή τη θέση, που θα επιλέξει ο επιχειρηματίας. Πέραν αυτού θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός στο θέμα της αδειοδότησης του καταστήματος. Το νομικό πλαίσιο είναι πολύπλοκο και συνεχώς μεταβαλλόμενο στην Ελλάδα

είναι απολύτως απαραίτητη η εμπλοκή ένος μηχανικού ειδικευμένου στην έκδοση αδειών λειτουργίας και ενός νομικού συμβούλου, από την πρώτη στιγμή που θα ληφθεί η απόφαση εμπλοκής με τον χώρο της εστίασης

MAKEDONIA-PALACE-HOTELΈχετε κάνει την κατασκευή πάρα πολλών καταστημάτων εστίασης. Ποια είναι τα πιο κοινά λάθη που κάνουν οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στη χώρα μας;

Το πιο συχνό σφάλμα έχει να κάνει με το ότι υποτιμούν την πολυπλοκότητα του να «στήσεις» και να λειτουργήσεις μια επιχείρηση εστίασης. Οι πιο πολλοί θωρούν ότι είναι απλό και ότι αυτοί «ξέρουν».

Ένα άλλο πολύ συχνό σφάλμα έχει να κάνει με το ότι εστιάζουν κυρίως στην διακόσμηση και λιγότερο στο προϊόν που είναι η βάση της επιχείρησης, δηλαδή ποιότητα φαγητού και υψηλό επίπεδο προσφερόμενων υπηρεσιών

Ισχύουν τα ίδια για τα Cafe ή τα Bars;

Περίπου τα ίδια, με μόνη διαφορά το ότι στα Cafe και στα Bars η διακόσμηση «παίζει» κάπως πιο σημαντικό ρόλο.

Ποια τα συνηθέστερα προβλήματα που αντιμετωπίζατε κατά την κατασκευή του χώρου;

Συνήθως τα καταστήματα στεγάζονται σε ισόγεια πολυκατοικιών. Κατά συνέπεια τα προβλήματα είχαν να κάνουν με την όχληση των ενοίκων κατά την φάση της κατασκευής, αλλά και της λειτουργίας, θέματα ηχορύπανσης κλπ. Συχνά, επίσης, αναγκαζόμασταν λόγω της πίεσης από την πλευρά του επιχειρηματία, να λειτουργήσει η επιχείρηση, να προχωρούμε σε οικοδομικές εργασίες πριν από την έκδοση των απαραίτητων οικοδομικών αδειών, γεγονός που σε περίπτωση καταγγελίας ή ελέγχου από τις αρχές οδηγούσε σε νομικής φύσεως εμπλοκές.

Πόσο εύκολη είναι η συνεργασία με τα συνεργεία, τόσο για την ποιότητα της δουλειάς όσο και στο χρόνο παράδοσης της εργασίας;

Μια από τις αγαπημένες μου φράσεις προς τους συνεργάτες μου ήτανε και είναι «Αν η δουλειά μας ήτανε εύκολη, οι πελάτες θα την κάνανε μόνοι τους». Η επιλογή των σωστών συνεργείων είναι μια συνεχής διαδικασία, η οποία η οποία μπορεί να αποτελέσει τον κρίσιμο παράγοντα για την επιτυχία ή την αποτυχία μίας τεχνικής εταιρείας με ειδίκευση στους χώρους εστίασης. Ο Συνδυασμός του πολύπλοκου της κατασκευής, σε σχέση με τα εξαιρετικά σφικτά χρονοδιαγράμματα, καθιστά το επίπεδο της επικοινωνίας και της συνεργασίας με τα συνεργεία κρίσιμο για την έκβαση του κάθε έργου. Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια οι περισσότεροι πελάτες εστιάζανε κυρίως στην τιμή και όχι στη σχέση τιμής – ποιότητας, με αποτέλεσμα να καθίσταται δύσκολη η επιβίωση για τις εταιρείες αλλά και τα συνεργεία που είχαν υψηλά ποιοτικά standards.

Πείτε μας τι γίνεται στην περίπτωση που σε ένα έργο βρεθούν αρχαία;

Εφιάλτης!

Τώρα έχετε αναλάβει πολλά έργα στο Μπαχρέιν. Πώς λειτουργούν εκεί οι αντίστοιχες υπηρεσίες;

Το νομικό πλαίσιο είναι απλούστερο, αλλά οι διαδικασίες απαιτούν πολύ χρόνο, λόγω της νοοτροπίας του τοπικού πληθυσμού.

bahrain pappas axion 

Είναι εντελώς διαφορετική εκεί η νοοτροπία, τα υλικά, τα κόστη, τα projects που επιλέγουν στα καταστήματα εστίασης κλπ;

Η βασική διαφορά έγκειται στο ότι οι πιο πολλές μεγάλες εταιρείες είναι καθετοποιημένες με δικά τους συνεργεία, ξυλουργεία κλπ. Η ιδέα του να αναθέτεις τμήματα του έργου σε υπεργολάβους δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και συχνά αντιμετωπίζεται από τους πελάτες με δυσπιστία. Το θεωρούν σαν ένδειξη χαμηλής δυναμικότητας για την εταιρεία. Σε αυτή την αντιμετώπιση συντελεί και το εξαιρετικά χαμηλό επίπεδο των περισσότερων υπεργολάβων στην περιοχή, οι οποίοι δεν επενδύουν στην τεχνογνωσία και στον εξοπλισμό των ομάδων τους, βασιζόμενοι στο πολύ χαμηλό εργατικό κόστος. Η μέχρι τώρα πάντως εμπειρία μου με τους τοπικούς υπεργολάβους και προμηθευτές, κάνει τους αντίστοιχους Έλληνες να φαίνονται στα μάτια μου ως η επιτομή του επαγγελματισμού και ο νοών νοείτω.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους της αναρτήσεως είτε ολόκληρης, με οποιαδήποτε μεταβολή του ανωτέρω κειμένου και χωρίς την παράθεση του απευθείας συνδέσμου στην ανάρτηση αυτή που είναι: www.simposio.news
Οι απόψεις των συντακτών είναι προσωπικές και το Simposio.news δεν φέρει καμία ευθύνη.
Το simposio.news επιφυλάσσεται για την άσκηση των νομίμων δικαιωμάτων του.