Ο Πρωτόπαπας Γεώργιος, υπεύθυνος του Franchise PizzaFan μιλάει στο Simposio.news για τους βασικούς πυλώνες λειτουργίας και ανάπτυξης.
Μέσα στα πλαίσια ενός franchise όπως το δικό σας, ο franchisee προφανώς προμηθεύετε τα προϊόντα του από την εταιρεία. Έχει λόγους (τοπικά) να απευθύνετε παράλληλα και σε άλλους προμηθευτές και κατά πόσο αυτό του επιτρέπεται;
Χαρακτηριστικό της Pizza Fan είναι ότι αποτελεί ένα οργανωμένο σύστημα λειτουργίας. Στόχος μας είναι η κερδοφορία όλων των μερών. Στα πλαίσια αυτά υπάρχει συγκεκριμένος καταμερισμός ρόλων και αρμοδιοτήτων προς όφελος όλων. Αυτό σημαίνει ότι η εταιρία φροντίζει για τις στρατηγικές επιλογές, τους μηχανισμούς υποστήριξης, την προσέλκυση πελατείας, το εξαιρετικό τηλεφωνικό κέντρο, τους αξιόπιστους προμηθευτές κ.ο.κ. Στόχος του franchisee είναι να αξιοποιήσει σωστά όλα αυτά τα εργαλεία και να επικεντρωθεί στη μεγιστοποίηση των πωλήσεών του και της κερδοφορίας. Να χτίσει μια αποτελεσματική ομάδα συνεργατών και να δώσει μια μοναδική αγοραστική εμπειρία στον πελάτη.
Στα πλαίσια αυτά η οργάνωση των προμηθειών γίνεται σε κεντρικό επίπεδο ενώ παράλληλα υπάρχει ένα προσχεδιασμένο μοντέλο εισήγησης και υποβολής προτάσεων από πλευράς franchisee που αξιολογείται, έτσι ώστε αν υπάρχουν καλοί προμηθευτές τοπικά, να αξιοποιηθούν. Όχι μόνο από το συνεργάτη μας αλλά από όλο το δίκτυο.
Εδώ αξίζει να σημειώσουμε ότι η Pizza Fan πετυχαίνει τις καλύτερες δυνατές τιμές για όλο το δίκτυο των franchisees, κάνοντας κεντρικές συμφωνίες και διαπραγματεύσεις με τους προμηθευτές των πρώτων υλών. Πεποίθησή μας είναι ότι οι franchisees μας πρέπει να είναι ηγέτες στην περιοχή τους και να έχουν στη διάθεσή τους τα καλύτερα μέσα για να αξιοποιήσουν τα δικά τους ταλέντα και δεξιότητες.
Σας έχει προκύψει να μπορεί κάποιος επενδυτικά να κάνει την επιχείρηση, αλλά να αδυνατεί να εκπαιδευτεί και να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις του επαγγέλματος;
Στη Pizza Fan έχουμε ένα ολοκληρωμένο μοντέλο εκπαίδευσης που προσπαθούμε συνεχώς να βελτιώνουμε. Σε μεγάλο ποσοστό, έχουμε υψηλό βαθμό ομαλής ένταξης και υψηλής απόδοσης για τους franchisees μας. Ταυτόχρονα όμως έχουμε και ένα αυστηρό μηχανισμό επιλογής. Στόχος μας είναι να είμαστε ο «franchisor της επιλογής τους» και ταυτόχρονα οι franchisees μας να είναι αυτοί ακριβώς που θα θέλαμε να επιλέξουμε. Από την πρώτη στιγμή ξεκαθαρίζουμε στον υποψήφιο συνεργάτη, ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες της δουλειάς, ποιες είναι οι δεξιότητες που πρέπει να κατέχει, τους πόρους που χρειάζεται να διαθέσει κ.λ.π. Και λέγοντας πόρους, δεν εννοοούμε μόνο τους οικονομικούς αλλά και το χρόνο, το μοντέλο λειτουργίας, τη σχέση προσωπικής ζωής και εργασίας, έτσι ώστε o υποψήφιος franchisee να έχει συνολική εικόνα. Σημαντικό για μας δεν είναι μόνο η επένδυση.
Σημαντικό είναι να ταιριάζει ο άνθρωπος σε αυτή τη δουλειά. Η δουλειά της εστίασης είναι μια δουλειά με πολλές προκλήσεις αλλά και ευκαιρίες. Θέλουμε λοιπόν να βρούμε αυτούς τους ανθρώπους που όλοι μαζί θα απαντήσουμε σε αυτές τις προκλήσεις και θα μεγιστοποιήσουμε τις ευκαιρίες.
Ποιο είναι το σημαντικότερο θέμα υποστήριξης που ζητάνε και χρειάζονται περισσότερο τα καταστήματα από την εταιρεία;
Για να είσαι ανταγωνιστικός σήμερα δεν μπορείς να επικεντρωθείς μόνο σε ένα τομέα, ειδικά στο χώρο της εστίασης. Πρέπει συνεχώς να εντείνεις τις προσπάθειες. Τόσο για να έχεις την καλύτερη σχέση ποιότητας- τιμής, τους καλύτερους μηχανισμούς υποστήριξης, τα πλέον αξιόπιστα εργαλεία ανάλυσης και παρακολούθησης της αποτελεσματικότητας, σταθερές συνεργασίες με προμηθευτές, εξαιρετικές πρώτες ύλες σε καλή τιμή, αποτελεσματικά εργαλεία διαχείρισης ανθρώπινου δυναμικού. Στόχος μας να είναι να βελτιστοποιούμε όλα τα εργαλεία και διαρκώς να αξιοποιούμε τη συνολική εμπειρία και να υπάρχει μια συστηματική υποστήριξη σε όλους τους τομείς στα μέλη μας. Παράλληλα τα εργαλεία ελέγχου, μας δείχνουν σε ποιον ειδικά τομέα θα χρειαστεί περαιτέρω βοήθεια ο κάθε συνεργάτης. Έτσι έχουμε χτίσει μια ομάδα ικανών και έμπειρων Area manager, που δεν υποκαθιστούν βεβαίως τους franchisees αλλά είναι εκεί για να τους καθοδηγούν στο πώς να αξιοποιήσουν καλύτερα το σύστημα, τους μηχανισμούς, τις διαδικασίες κ.λ.π. Κάθε περίπτωση είναι βέβαια λίγο διαφορετική. Εξαρτάται από την εμπειρία, τις ιδιαιτερότητες της περιοχής, την καμπύλη ωρίμανσης κ.ο.κ. Σε όλα αυτά, η πολυετής εμπειρία και η δέσμευσή μας στην υποστήριξη του συστήματος, μας έχει επιτρέψει να έχουμε πραγματικά ένα ολοκληρωμένο μηχανισμό.
Ποιο είναι το συνηθέστερο πρόβλημα που αντιμετωπίζετε από τα καταστήματα σας;
Όπως προαναφέραμε, κάθε περίπτωση είναι διαφορετική και εξαρτάται όχι μόνο από τις ιδιαιτερότητες της περιοχής αλλά και την εμπειρία και τη φάση ωρίμανσης, του franchisee. Σε κάποιες περιοχές για παράδειγμα υπάρχει θέμα αναγνωρισιμότητας, κάτι που στην Ν. Ελλάδα δεν υπάρχει, καθώς είμαστε το μεγαλύτερο δίκτυο με υψηλή αναγνωρισιμότητα και αποδοχή. Σε κάποιες περιοχές όμως πρέπει να κερδίσουμε αυτή την αναγνωρισιμότητα και την αποδοχή. Οπότε η μεγαλύτερη πρόκληση για εμάς όταν πάμε σε μια νέα περιοχή είναι το πώς θα διεισδύσουμε αποτελεσματικά στην τοπική αγορά και πώς θα κερδίσουμε μεγαλύτερο μερίδιο.
Πως αποφεύγετε-αντιμετωπίζετε τον ανταγωνισμό που μπορεί να προκύψει ανάμεσα στα καταστήματα που βρίσκονται κάτω από την ομπρέλα του Franchise σας;
Στην Pizza Fan έχουμε ένα ολοκληρωμένο μοντέλο εσωτερικής επικοινωνίας και ανοιχτών θυρών. Υπάρχουν σαφείς κανόνες, σαφή όρια, ένα οργανωμένο μοντέλο πωλήσεων που κατευθύνει συνολικά την προώθηση των πωλήσεων και ταυτόχρονα ένας κεντρικός μηχανισμός που υποδέχεται τον κάθε πελάτη μέσα από το τηλεφωνικό μας κέντρο. Τρεις είναι οι πυλώνες μας. Αποτελεσματικά εργαλεία, ξεκάθαροι κανόνες, συνεχής επικοινωνία. Αυτοί οι κανόνες και η συνεχής επικοινωνία έχει οικοδομήσει ένα σύστημα που στηρίζεται στη λέξη «εμπιστοσύνη».
Έχετε εντοπίσει σε τοπικό επίπεδο, διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις από τα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα; Και αν ναι, ποια είναι αυτά;
Υπάρχουν διαφορές, μικρές, ιδιαίτερα την πρώτη περίοδο που η Pizza Fan ανοίγει κατάστημα σε μια νέα περιοχή. Παρατηρούμε ότι υπάρχουν κάποιες διαφοροποιήσεις που εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες της αγοράς. Σταδιακά όμως βλέπουμε ότι το προϊοντικό μείγμα εξελίσσεται και συγκλίνει, ανεξαρτήτως περιοχής και αυτό οφείλεται στη συνεχή ανανέωση των προϊόντων, στη συνεχή σχέση και επικοινωνία, όχι μόνο των «best sellers» αλλά και των νέων προτάσεων που συνεχώς δημιουργούμε. Οι πελάτες μας, μας εκπαιδεύουν και τους εκπαιδεύουμε. Είμαστε σε μια διαρκή αναζήτηση ώστε να ανταποκριθούμε. Σεβόμαστε και ακούμε τις ιδιαιτερότητες και απαντάμε με συγκεκριμένες λύσεις. Αυτή ακριβώς είναι και η φιλοσοφία μας.
Είστε ένα από τα δημοφιλή franchise στον κλάδο. Εκτός από την ποιότητα και τις παροχές της εταιρείας και των καταστημάτων, πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος του marketing και της διαφήμισης στην επίτευξη της επιτυχίας;
Είναι ιδιαίτερα σημαντικός. Προερχόμαστε από το χώρο της διαφήμισης και της επικοινωνίας και δώσαμε εξαρχής ιδιαίτερη προσοχή. Είναι ένα σημαντικό στοιχείο του συνολικού μείγματος. Συνεχώς εξελίσσουμε και διαμορφώνουμε τις πολιτικές μας έτσι ώστε να απαντάμε αποτελεσματικά στις ανάγκες των καιρών και στις αλλαγές των καταναλωτικών προτύπων. Οι πυλώνες που στηρίζεται η επικοινωνία μας είναι πολλαπλοί, τόσο σε επίπεδο προώθησης πωλήσεων, όσο και σε επίπεδο επικοινωνίας και κοινωνικής συνεισφοράς μας.
Το μάρκετινγκ είναι μέρος της επιχειρησιακής λειτουργίας.
Στόχος μας είναι ένα ισορροπημένο και αποτελεσματικό επιχειρηματικό μοντέλο.
Πόσο έχουν επηρεάσει τον κλάδο τα οικονομικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η χώρα μας και ποια τα ακούσματα σας από τα καταστήματα;
Ο καταναλωτής έχει αλλάξει. Έχουν αλλάξει οι προτεραιότητες, οι ίδιες οι ανάγκες αλλά και η ιεράρχησή τους. Έχει αλλάξει, αν θέλετε, συνολικά η αγορά της εστίασης. Στις προκλήσεις αυτές, η Pizza Fan απάντησε από την πρώτη στιγμή αποτελεσματικά. Ακούμε τους franchisees μας, ακούμε τον καταναλωτή μας, ακούμε τις διεθνείς προκλήσεις και απαντάμε σε αυτές. Στόχος μας είναι η Pizza Fan να είναι πάντα πρωτοπόρα στην ταχύτητα προσαρμογής, στην αποτελεσματικότητα των δράσεών μας. Αυτό έχει αποδειχθεί μέχρι τώρα και είμαστε σίγουροι ότι θα συνεχιστεί και στο μέλλον.
Μιλώντας με 65 καταστήματα πανελλαδικά, ποιοι υπάλληλοι-συνεργάτες (σε ποιες θέσεις εργασίας) είναι οι πιο «δύσκολοι» τόσο στην ανεύρεση τους όσο και στην συνεργασία τους;
Εξαρτάται από την περιοχή και την εποχή. Σίγουρα κατά την εποχή υψηλής ζήτησης προσωπικού στις τουριστικές περιοχές, μπορεί να δημιουργηθούν κάποια προβλήματα. Υπάρχουν επίσης θέματα που δημιουργεί η ίδια η μετακίνηση του ανθρώπινου δυναμικού. Εντούτοις στην Pizza Fan
το ανθρώπινο δυναμικό είναι Ο ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΟΣ παράγοντας.
Έτσι φροντίζουμε μέσα από ένα οργανωμένο σύστημα να μειώνουμε το turnover του προσωπικού, ενώ ταυτόχρονα προσφέρουμε και πολλές ευκαιρίες στους συνεργάτες μας. Θα ήθελα σε αυτό το σημείο να υπογραμμίσουμε ότι ένας ιδιαίτερα σημαντικός αριθμός καταστημάτων ανήκει σε franchisees που είναι τέως- ή και νυν- εργαζόμενοι της εταιρίας, αδιάψευστος μάρτυρας αυτής ακριβώς της δέσμευσής μας στους ανθρώπους μας και στις ευκαιρίες προσωπικής ανέλιξης και ευημερίας.
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή-αγαπημένα γεύματα;
Δύσκολο να τα διαχωρίσουμε, καθώς έχουμε ένα ιδιαίτερα ισορροπημένο μείγμα. Οι προσφορές και οι προτάσεις μας, έχουν ένα σημαντικό μερίδιο στην αγορά μας.
Πως βλέπετε το μέλλον του κλάδου;
Η εκτίμησή μας είναι ότι θα συνεχιστεί η περίοδος έντονων ανακατατάξεων και αλλαγών. Είναι κάτι που δεν οφείλεται μόνο στην «κρίση» αλλά και στις διαρκώς μεταβαλλόμενες ανάγκες του τελικού καταναλωτή. Σε αυτό το περιβάλλον θα επιβιώσουν μόνο όσοι μπορούν να προσαρμόζονται και να απαντούν αποτελεσματικά.
Η Pizza Fan σε αυτό τον τομέα έχει αποδείξει ότι μπορεί και ανταποκρίνεται. Όχι μόνο σε επίπεδο τιμών, προϊoντικού μείγματος, προσφορών, ταχύτητα προσαρμογής αλλά συνολικά σε επιχειρησιακές λειτουργίες. Έχοντας αξιοποιήσει όλες τις νέες τεχνολογίες, έχοντας ένα πλέγμα ιδιαίτερα ανταγωνιστικών στρατηγικών προμηθευτών, ικανού ανθρώπινου δυναμικού και κυρίως, πιστούς, έμπειρους και δυναμικούς franchisees , είμαστε σίγουροι ότι όχι μόνο θα ανταποκριθούμε αλλά θα μεγιστοποιήσουμε το μερίδιο του ομίλου μας.
