Κωνσταντίνος Σίμος

Ο ιδιοκτήτης του cafe Papakiriazi 42 str, μέσα στο ατμοσφαιρικό και καλόγουστο bistro, μίλησε στο simposio.news για την επιχειρηματικότητα, τις ιδιομορφίες και τις συνήθειες στην πόλη της Λάρισας.

Υφίσταται κορεσμός στον κλάδο, λόγω των πολλών cafe της Λάρισας

Αυτό που επικρατεί στη Λάρισα, είναι ότι ο κόσμος έχει συνδυάσει την ψυχαγωγία του και την καθημερινότητα του με τον καφέ. Ο Λαρισαίος θα κόψει από κάτι άλλο, για παράδειγμα αν στο παρελθόν έβαφε το σπίτι του κάθε χρόνο, πλέον θα το βάφει κάθε τρία-πέντε χρόνια. Όμως τον καθημερινό καφέ δεν τον κόβει. Όταν πηγαίνουν οι Λαρισαίοι για ψώνια, ή για μία δουλειά σε μια δημόσια υπηρεσία, θα συνδυάσουν να καθίσουν να απολαύσουν έναν καφέ.

Ο καφές στη Λάρισα δεν είναι μια προγραμματισμένη έξοδος, είναι καθημερινότητα.

Πολλοί πιστεύουν πως η Λάρισα «δεν κατάλαβε» οικονομική κρίση. Ισχύει;

Δεν νιώσαμε την κρίση τόσο έντονα, γιατί όλοι έχουν ένα χωριό δίπλα τους που τους προμηθεύει προϊόντα ή καλλιεργούν την γη τους. Βλέπετε γεμάτα όλα τα μαγαζιά, αλλά δεν είναι μόνο από τους Λαρισαίους, είναι και από τα γύρω χωριά. Η ψαλίδα μεταξύ πλούσιος και φτωχός δεν άνοιξε ακόμη τόσο πολύ σ’ εμάς.

Ο παλμός της διασκέδασης στην πόλη έχει πέσει τα τελευταία χρόνια;

Όπως ανάφερα και νωρίτερα, συγκριτικά με άλλα μέρη είμαστε καλύτερα, αλλά συγκριτικά με την Λάρισα πριν πέντε χρόνια, καμία σχέση… τώρα είναι χειρότερα, έχει πέσει πολύ η διασκέδαση στην πόλη.

Ανοίγουν συνεχώς νέα μαγαζιά;

Πάρα πολλά νέα μαγαζιά και από αλυσίδες, πολυεθνικές αλλά και πολλά άσχετα άτομα ασχολούνται με το επάγγελμα.

Μηχανικοί, εργολάβοι… όλοι ανοίγουν cafe

Μεγάλος ο ανταγωνισμός και από μαγαζιά που δεν είναι επαγγελματίες και δεν θα έπρεπε να βρίσκονται στο επάγγελμα. Δεν γνωρίζουν τα λειτουργικά έξοδα, καταστρέφονται αυτοί κάνουν κακό και σε εμάς.

Τα λειτουργικά έξοδα είναι πολύ υψηλά;

Περνάς από ένα μαγαζί, το βλέπεις γεμάτο και νομίζεις πως αυτός ο επιχειρηματίας βγάζει τρελά λεφτά. Δεν είναι όμως έτσι. Τα έξοδα ενός μαγαζιού είναι δυσβάσταχτα! Το κράτος δεν βοηθά καθόλου τα μαγαζιά, απεναντίας τα βάζει μεγάλους φόρους.

Υπάρχει κάποιο είδος καφέ που πουλάει περισσότερο;

Η Λάρισα είναι εσπρεσσούπολη (χαμογελώντας). Fredo espresso, fredo cappuccino και τελευταία έχει ανέβει πολύ και ο espresso.

Ποια ποτά προτιμούν οι πελάτες;

Έχουν ανέβει πολύ τα κρασιά και οι μπύρες. Πάντα ήταν αγαπημένα ποτά αλλά τώρα πιστεύω προτιμούνται και λόγω κρίσης. Είναι καλές και φθηνές επιλογές. Θέλει βέβαια και προσοχή με ποια οινοποιεία συνεργάζεσαι, τι επιλέγεις να έχεις στο μαγαζί. Γιατί ο Λαρισαίος ξέρει από καλό κρασί, δεν μπορείς να του δώσεις ότι θέλεις. Κάποια μαγαζιά περνούν χύμα κρασί αμφιβόλου προελεύσεως με δύο και τρία ευρώ αλλά σε μικρό χρονικό διάστημα ο κόσμος καταλαβαίνει και αποχωρεί.

Τα μαγαζιά στη Λάρισα έχουν καλή επικοινωνιακή πολιτική, έχουν καλό marketing;

Νομίζω ναι. Όλη αυτή η πρόοδος των baristi και των bartender αλλά και η προβολή αυτής της προόδου έκανε καλό στην εξειδίκευση του επαγγέλματος. Αλλά επειδή είμαστε λαός της υπερβολής, κρατήσαμε περισσότερο το «φαίνεσθαι» από το «γίγνεσθαι»

Ποια είναι η καλύτερη περίοδος για τις καφετέριες;

Άνοιξη και φθινόπωρο. Στη Λάρισα το Χειμώνα πέφτει πολύ η θερμοκρασία, το καλοκαίρι χτυπάμε υψηλά νούμερα και όλοι φεύγουν να βρουν παραλίες. Οπότε την άνοιξη που χαίρεται ο κόσμος τον ήλιο και το φθινόπωρο που δεν έχει πολύ κρύο βγαίνουν όλοι.