Ετικέτα: Σεφ

Η Κωνσταντίνα Φάκλαρη ξεχώρισε με τη διεθνή διάκριση Golden Gourmet Award και είναι η πρώτη γυναίκα σεφ που επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο της Πρόεδρου της Δημοκρατίας, Κατερίνας Σακελλαροπούλου στο Προεδρικό Μέγαρο.

Μου είπαν: «είστε ο κύριος Άγγελος Λάντος, δεν σας γνωρίζουμε αλλά ήρθαμε άλλες 2 φορές και έχουμε το ίδιο feeling με τους υπόλοιπους, είστε πάρα πολύ καλά, έχετε κρατήσει το επίπεδο».

Ο Λουκάκος Γιάννης, έχει γράψει τα βιβλία "Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook" και "Chef από την αρχή- για μικρά και μεγάλα «παιδιά» στην κουζίνα" ενώ παράλληλα λειτουργεί τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής, το TheSeminarProject, στο Χαλάνδρι.

Τόσο ο Έκτορας όσο κι εγώ βαριόμαστε τις τυπικές μέρες. Δουλειά, συζητήσεις για όλα τα θέματα της ζωής, μαγείρεμα και πολλά πλάνα για το μέλλον.

Εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία σε ολόκληρη την Ελλάδα όπως τα Domotel Hotels & Resorts, το Makedonia Palace κ.α. Τα τελευταία χρόνια βρίσκεται στο «Pomegranate Wellness Spa Hotel» στη Νέα Ποτίδαια της Χαλκιδικής ως Executive Chef

Ως ανήσυχο πνεύμα και μαχητής της υψηλής γαστρονομίας, μετά τις σπουδές του, τα πολλά σεμινάρια, που έκανε και την πολυετή επαγγελματική του εμπειρία, εδώ και χρόνια, ως εισηγητής πια, μεταδίδει τις γνώσεις του για τις τεχνικές μαγειρικής, την οργάνωση και κοστολόγηση μενού a la carte, το food styling κ.α.

Η βραβευμένη chef Ντίνα Νικολάου μαγείρεψε live ένα ευπαρουσίαστο και πεντανόστιμο κριθαρώτο με μύδια και λαχανικά, δίνοντας τις κατάλληλες οδηγίες και συμβουλές μπροστά στο κοινό. Τα πιάτα με τα τοπικά προϊόντα συνοδεύτηκαν με κρασιά της ευρύτερης περιοχής της Θεσσαλονίκης, χορηγία της Ένωσης Οινοπαραγωγών Β. Ελλάδος.

Όπως κάθε σεζόν, έτσι και φέτος οι chef μετακινούνται, τολμούν νέα ενδιαφέροντα projects και αναζητούν νέες συγκινήσεις. Κάποιοι άλλοι συνεχίζουν πετυχημένες συνεργασίες που είχαν ξεκινήσει από παλαιότερες χρονιές. Στην έρευνα που έκανε η συντακτική ομάδα του Simposio.news μαθαίνουμε πού βρίσκουμε τους chefs.

Καλός μάγειρας σημαίνει καλή αντίληψη, δηλαδή αντίληψη για την αντίδραση των υλικών, για την ομάδα, για το χώρο, για την επιχείρηση για τα πάντα. Όταν εκπαιδεύεται κάποιος σωστά αποκτά και την ικανότητα της καλής αντίληψης. Οπότε, ότι άλλο το αντλεί εύκολα.

Η πιο δυνατή στιγμή της πορείας μου ήταν όταν το 2013, μετά τον πρώτο χρόνο κατά τον οποίο διετέλεσα chef της Σπονδής, το San Pellegrino Taste Guide συμπεριέλαβε την Σπονδή στα 100 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και βέβαια επιβεβαιώθηκε για ακόμα μία χρονιά η αξιολόγηση της Σπονδής με δύο αστέρια Michelin.