Ο Παναγιώτης Βαξεβανάκης είναι ένας επιχειρηματίας που υπηρετεί με τεχνογνωσία και συνέπεια την ποιότητα στη διασκέδαση, στο restaurant-cafe-bar Moorings, στον Λαιμό Βουλιαγμένης. Εκεί τον συνάντησε το Simposio.news.
To Moorings είναι restaurant-bar-cafe. Ποια είναι τα υπέρ και τα κατά του “τρία σε ένα”;
Στο μυαλό μου το Moorings είναι προορισμός και όχι ένα απλό cafe-bar-restaurant. Εδώ μία παρέα μπορεί να έρθει είτε για τον καφέ της ημέρας, είτε για business lunch το μεσημέρι, είτε για τη βραδινή της κύρια διασκέδαση, αλλά πρωταρχικά θα έρθει για το σημείο, τη θέα και την ατμόσφαιρα του Moorings. Με τα δύο επίπεδά σε πλήρη πλέον λειτουργία, η καθημερινότητά μας σαφώς έχει γίνει πιο εύκολη, καθώς μπορούμε εύκολα, βάσει κρατήσεων και ζήτησης από τους πελάτες μας να καλύψουμε όποια ανάγκη τους προκύπτει.
Πόσο δύσκολη είναι για σας η εύρεση εξειδικευμένου προσωπικού, που να μπορεί να αντεπεξέλθει με επαγγελματισμό σε ένα χώρο με πολλές δραστηριότητες, όπως από εταιρικά γεύματα έως δεξιώσεις & parties;
Όπως συμβαίνει παντού στην αγορά η εύρεση εξειδικευμένου προσωπικού είναι ένα σχετικά δύσκολο project. Τα χρόνια που δραστηριοποιούμαστε στο χώρο, έχουμε καταφέρει να κρατάμε κοντά μας τους ανθρώπους μας και έχουμε στήσει μια ομάδα με πολυετή εμπειρία που καθιστά πολύ εύκολη τη διαχείριση των υπηρεσιών που καλούμαστε να προσφέρουμε.
Η επιλογή των μενού και η στρατηγική πολιτική τους, είναι θέμα του Σεφ ή της Διοίκησης;
Ο Chef μας Ανδρέας Σχοινάς είναι αυτός που ηγείται της ομάδας στην κουζίνα αλλά και ο βασικός εμπνευστής του μενού. Το όλο project όμως στηρίζεται στην αφοσίωση όλων μας στην ποιότητα και τη δημιουργία γεύσεων, για να προσφέρουμε στους πελάτες μας το τέλειο αποτέλεσμα.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα που έχετε αντιμετωπίσει στα events που διοργανώνετε;
Θα τολμούσα να πω κανένα! Το Moorings έχει πολυετή εμπειρία στην οργάνωση δεξιώσεων και αυτό που μας χαροποιεί ιδιαίτερα, είναι ότι πολλοί πελάτες έρχονται μετά από σύσταση που τους έχει γίνει από άτομα που έχουν οργανώσει ήδη event στο Moorings, Το γνωστό δλδ mouth to mouth. To έμπειρο προσωπικό μας αποτελεί εγγύηση στο να έχει άψογο αποτέλεσμα κάθε τύπος κοινωνικής εκδήλωσης.
Ποιες είναι οι συμπεριφορές-συνήθειες του «κακού» πελάτη;
Δεν θα έλεγα πως υπάρχει κακός πελάτης, όχι τουλάχιστον με την απόλυτη έννοια της λέξης. Υπάρχει μια μερίδα κόσμου που είναι σαφώς πιο δύσκολη, με ιδιαίτερη συμπεριφορά και τρόπους. Μετά όμως αρκετά χρόνια στο χώρο της εστίασης, αν επικεντρώσεις την προσπάθειά σου στο να παρέχεις μια αξιόλογη υπηρεσία με σεβασμό προς το κοινό στο οποίο απευθύνεσαι, τότε θα κερδίσεις τους πελάτες που σε αφορούν, σου ταιριάζουν και σε τιμούν με την επιλογή τους.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζει σήμερα ένας επιχειρηματίας εστίασης;
Το ότι λόγω της κρίσης οι επενδύσεις παρότι αγκαλιάζονται από τον κόσμο, δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν στα υπέρογκα έξοδα. Όσο λιγότερα χρήματα έχει κάποιος να διαθέσει για τη διασκέδασή του, τόσο λιγότερο πειραματίζεται και τόσο δυσκολότερα αναπτύσσεται ένα καλό project.
Ποια είναι η άποψη σας για τους προμηθευτές της εστίασης; Έχετε αντιμετωπίσει κάποιο πρόβλημα;
Οι περισσότερες συνεργασίες μας είναι χρόνιες και έχουμε καταφέρει να αναπτύξουμε σχέσεις εμπιστοσύνης με το μεγαλύτερο ποσοστό των προμηθευτών μας. όταν συνεργάζεσαι με επαγγελματίες δεν αντιμετωπίζεις ουσιαστικά προβλήματα, παρά μικροεμπόδια που μπορούν να προσπεραστούν με την καλή θέληση και των δυο πάντα πλευρών.
Ποιες είναι οι δύο πρώτες συμβουλές που θα δίνατε στον νέο/νέα που θέλει να κάνει το δικό του cafe-bar-restaurant;
Να έχει να προτείνει μια ολοκληρωμένη ιδέα. Κάτι διαφορετικό που θα τον κάνει να ξεχωρίσει. Να είναι έτοιμος να καινοτομήσει, να ρισκάρει και να αφοσιωθεί στο εγχείρημά του.
Χρειάζεται σκληρή δουλειά και γερό στομάχι!
