Το Savoir Vivre του σερβιτόρου/σερβιτόρας

Συμβουλές για το πώς να είστε καλοί σερβιτόροι, ξεκινώντας από την πρώτη επαφή με τους πελάτες μέχρι και την αποχώρησή τους, παρουσιάστηκαν με πολύ ωραίο τρόπο από τον Bruce Bushel.

Ο Bruce ειναι ιδιοκτήτης εστιατορίων στην Νέα Υόρκη και συντάκτης της στήλης “You’re the boss” στην εφημερίδα New York Times, οι συμβουλές του οποίου έχουν γίνει ένα είδος «Βίβλου των σερβιτόρων».

Οι κανόνες καλής εξυπηρέτησης είναι αντανακλάσεις της παράδοσης, του πολιτισμού και του σεβασμού προς τον πελάτη και το επάγγελμα το οποίο ασκείτε. Οι κανόνες είναι πολύ παλιοί και δεν υπάρχει ανάγκη να δημιουργηθούν νέοι. Πιστεύω ότι μετά την ανάγνωση αυτών των απλών συμβουλών για το τι δεν πρέπει να κάνετε ως σερβιτόρος, θα κάνετε σίγουρα τον πελάτη, αλλά και τον εαυτό σας, πιο ευτυχισμένο.

1. Μην αφήνετε κανέναν να εισέλθει στο εστιατόριο χωρίς να τον χαιρετίσετε.
2. Μην κάνετε έναν μοναχικό πελάτη να αισθανθεί άσχημα. Μην πείτε: “Περιμένετε κάποιον;” Ρωτήστε τον αν έχει κάνει κράτηση. Ρωτήστε αν θα ήθελε να καθίσει στο μπαρ.
3. Ποτέ μην αρνηθείτε να δώσετε ένα τραπέζι σε τρεις πελάτες επειδή ένα τέταρτο άτομο δεν έχει ακόμη φθάσει.
4. Εάν ένα τραπέζι δεν είναι έτοιμο εντός ευλόγου χρονικού διαστήματος, προσφέρετε ένα δωρεάν ποτό και / ή κάποιο ορεκτικό. Οι πελάτες μπορεί να είναι κουρασμένοι, πεινασμένοι και διψασμένοι.
5. Το τραπέζι θα πρέπει να είναι στρωμένο χωρίς να χρειαστεί να σας το πει κάποιος. Διορθώστε το πριν κάτσει κάποιος πελάτης.
6. Μην ανακοινώνετε το όνομά σας. Μην κάνετε αστεία, μην φλερτάρετε, μην είστε χαριτωμένοι.
7. Μην διακόψετε μια συνομιλία. Για οποιοδήποτε λόγο. Ειδικά για να ανακοινώσετε ειδικές προσφορές. Περιμένετε τη σωστή στιγμή.
8. Μην αναφέρετε τις προσφορές πολύ γρήγορα ή ρομποτικά ή δραματικά. Δεν είναι μονόλογος. Δεν πρόκειται για συνέντευξη.
9. Μην σχολιάζετε τις προσωπικές σας αγαπημένες επιλογές όταν εξηγείτε το μενού.
10. Μην πιέζετε τους πελάτες. Με λίγα λόγια, μην πείτε: “Έχουμε μόνο δύο αστακούς.” Ακόμα κι αν έχουν απομείνει μόνο δύο αστακοί.
11. Μην αγγίζετε την κορυφή ενός ποτηριού νερού. Ή οποιοδήποτε άλλου ποτηριού.
12. Να μεταφέρετε τα ποτήρια κρασιού από τους μίσχους τους(η κολόνα) και τα μαχαιροπήρουνα από τις λαβές τους.
13. Όταν ρωτάτε “Πώς ήταν το γεύμα;” ακούστε την απάντηση και διορθώστε ο,τι δεν είναι σωστό.
14. Ποτέ μην πείτε “δεν ξέρω” σε κάποια ερώτηση χωρίς να προσθέσετε, “θα μάθω και θα σας ενημερώσω”.
15. Αν κάποιος ζητήσει περισσότερη σάλτσα ή σως ή κάποιο τυρί, φέρτε ένα πιάτο με αυτό που ζήτησε. Μην βάλετε εσείς στο πιάτο του.
16. Μην πάρετε ένα άδειο πιάτο από έναν πελάτη, ενώ άλλοι εξακολουθούν να τρώνε το ίδιο γεύμα. Περιμένετε, περιμένετε, περιμένετε.
17. Πριν πλησιάσετε ένα τραπέζι που έχει κάνει κάποια παραγγελία φροντίστε να γνωρίζετε τι έχει παραγγείλει ο καθένας. Μην ρωτάτε: “Ποιος έχει τη γαρίδα;”
18. Προσφέρετε στους πελάτες βούτυρο και / ή ελαιόλαδο με το ψωμί τους.
19. Ποτέ μην αρνηθείτε να αντικαταστήσετε ένα λαχανικό με ένα άλλο σε κάποιο πιάτο.
20. Ποτέ μην προσφέρετε κάτι που φαίνεται ανατριχιαστικό ή στάζει.
21. Αν κάποιος δεν είναι σίγουρος για μια επιλογή κρασιού, βοηθήστε τον. Αυτό μπορεί να σημαίνει την αποστολή κάποιου σερβιτόρου, πιο γνώστη, στο τραπέζι ή την προσφορά δοκιμής μιας ποικιλίας ή και δύο.
22. Αν σε κάποιον αρέσει ένα κρασί, βγάλτε την ετικέτα από το μπουκάλι και δώστε την στον πελάτη με το λογαριασμό. Έχει το έτος, τον παρασκευαστή, τον εισαγωγέα κλπ.
23. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε το ίδιο ποτήρι για ένα δεύτερο ποτό.
24. Βεβαιωθείτε ότι τα ποτήρια είναι καθαρά. Ελέγξτε τα πριν τα τοποθετήσετε στο τραπέζι.
25. Ποτέ μην υποθέσετε ότι οι πελάτες θέλουν το λευκό τους κρασί σε έναν κουβά με πάγο. Ρωτήστε.
26. Για το κόκκινο κρασί, ρωτήστε αν οι πελάτες θέλουν να βάλουν αυτοί στα ποτήρια τους ή προτιμούν να το κάνει ο σερβιτόρος.
27. Μην τοποθετείτε τα χέρια σας σε όλο το στόμιο ενός μπουκαλιού κρασιού ενώ αφαιρείτε το φελλό.
28. Μην ανοίγετε τον φελλό από σαμπάνια με δύναμη. Αφαιρέστε τον ήσυχα, με χάρη. Όσο λιγότερο θόρυβο, τόσο το καλύτερο.
29. Μην αφήνετε ποτέ τη φιάλη κρασιού να αγγίξει το ποτήρι στο οποίο χύνετε. Κανείς δεν θέλει να πιει τη σκόνη ή τη βρωμιά από το μπουκάλι.
30. Ποτέ μην παίρνετε ένα πιάτο γεμάτο φαγητό στο τέλος του γεύματος χωρίς να ρωτήσετε τι συνέβη. Προφανώς, κάτι πήγε στραβά.
31. Μην αγγίζετε ποτέ έναν πελάτη. Δεν υπάρχουν δικαιολογίες. Μην το κάνετε. Μην τον βουρτσίζετε, τον μετακινείτε, τον σκουπίζετε ή τον ξεσκονίζετε.
32. Μην ακουμπάτε καρέκλες ή τραπέζια όταν περνάτε.
33. Μην έχετε προσωπική συνομιλία με κάποιον άλλο σερβιτόρο σε απόσταση ακοής από έναν πελάτη.
34. Μην τρώτε ή πίνετε κάπου που μπορούν να σας δουν οι πελάτες.
35. Μην φοράτε ποτέ έντονο άρωμα και φροντίστε να μην μυρίζετε “τσιγαρίλα” εω ώρα εργασίας. Οι πελάτες θέλουν να μυρίσουν το φαγητό και το ποτό όχι εσάς.
36. Μην πίνετε αλκοόλ στην δουλειά, ακόμα κι αν προσκληθείτε από τους καλεσμένους. Ένα απλό “Συγνώμη, δεν μπορώ εν ώρα εργασίας” αρκεί.
37. Μην αποκαλέσετε ποτέ έναν τύπο ένα “μάγκα”.
38. Μην αποκαλέσετε ποτέ μια γυναίκα “κυρά”.
39. Ποτέ μην πείτε “καλή επιλογή”, υπονοώντας ότι οι άλλες επιλογές είναι κακές.
40. Μην κάνετε φιλοφρονήσεις για την ενδυμασία ενός επισκέπτη ή την κόμμωση ή το μακιγιάζ του.
41. Ποτέ μην αναφέρετε ποιο είναι το αγαπημένο σας επιδόρπιο. Δεν έχει σημασία.
42. Μην συζητάτε τις δικές σας διατροφικές συνήθειες, αν είστε vegan ή έχετε δυσανεξία στην λακτόζη ή είστε διαβητικός.
43. Μην μιλάτε στον ενικό, ανεξάρτητα από το πόσο νέοι είναι οι πελάτες.
44. ​​Ποτέ μην ασχολείστε με έναν πελάτη πιο πολύ από άλλους. Όλοι οι πελάτες είναι ίσοι.
45. Μην κουτσομπολεύετε για τους συναδέλφους ή τους πελάτες με άλλους πελάτες.
46. Μη ρωτάτε τι τρώει ή πίνει κάποιος όταν ζητάει περισσότερα. Θυμηθείτε την παραγγελία ή ανατρέξτε στο δελτίο παραγγελίας ή απόδειξη.
47. Ποτέ μην αναφέρετε το tip, εκτός αν ερωτηθείτε.
48. Μην προσφέρετε επιδεικτικά καλύτερη υπηρεσία όταν είναι η ώρα για το tip. Να προσφέρετε την ίδια υπηρεσία σε όλη την διάρκεια του γεύματος.